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    去年开始接触烘焙，面包、饼干、小蛋糕都做了不少，唯独戚风一直没敢动手试过。因为总听过来人说，戚风戚风，是非得气疯了才能成功的家伙！更看多了、听多了众美食博友失败的经历，所以迟迟未动手。过了年突然重拾起了对蛋糕的热情，摩拳擦掌，告诉自己一定要把戚风拿下。于是花了好几天时间，努力学习前辈们的经验，研究了好几张方子，选了张最对自己味口的，下手了。

    拌面糊、进烤箱、出炉倒扣、脱模，没有回缩，没有小细腰，也没有不熟，呵呵，成功了！尝了一口，清淡不腻、口感松软香甜，细腻柔软得如云朵般的蛋糕！果爸和小果果很捧场，一块8寸的蛋糕，一天就给吃完了，于是隔一天烤一个，这周都做三个了，还没叫够！人生最幸福的事，就是给最爱的人做他们喜欢吃的食物！

【经典戚风蛋糕】（8寸圆形活底模）

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蛋黄糊:
蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、面粉120克、无铝泡打粉1/4小勺、盐1小撮

蛋白糊:
蛋白5个、细砂糖60克

将所有容器擦拭干净，保证无油无水；面粉和盐、泡打粉混合，提前过两遍筛。

蛋黄糊：
1、用分蛋器分开的5颗蛋黄

2、加30克白糖用手动打蛋器器打散。
3、加入配方中的牛奶搅拌均匀。
4、分4次将植物油加入并搅拌均匀。
5、用面粉筛将面粉加入蛋黄糊中，这是第三遍过筛。
6、将面粉糊搅拌至无颗粒状。

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蛋白糊：
1、5颗蛋的蛋清，注意容器要干净无水，无油。

2、蛋清打至粗泡，加20克白糖。

3、打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发
4、打发至蛋白有纹路时再加20克白糖继续打发。
5-6、抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

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混合蛋黄、蛋白糊：

1、蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊

2、用刮刀上下翻拌搅拌均匀。
3-4、把拌好的蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。

5、搅拌好的面糊呈淡黄色，细腻无颗粒。
6、把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。如果表面有气泡，可以用牙签挑破。

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烤箱预热150度，上下管倒数第二层55分钟，烤好后取出马上倒扣，放凉后脱模。

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总结下我的心得，希望对那些栽倒在戚风蛋糕上的同学有帮助，期待大家都能成功！

1、对于像和我一样的新手，所有材料用量最好严格按照方子来，不要随意更改，我都是用厨房称量好的。

2、打蛋白的容器一定要干净、无油、无水，家里最好有台电动打蛋器，手动打发蛋白，时间很长，而且胳膊会很酸很累。

3、我习惯面粉过三遍筛，一是为了让面粉不起疙瘩，二是让面粉在过筛的途中卷进更多的空气，这样烤出来的蛋糕更暄更软；

4、搅拌面糊时，用刮刀快速的上下切拌，不要因为怕蛋白消泡而草草了事，如果不能搅拌均匀，烤出来的蛋糕会有蛋白的结块，也切勿搅拌时间过长。

5、面糊倒进模具时，不要哗啦一下子都倒进去，会卷进空气出现气泡空洞，要从一定的高度往下慢慢地倒。倒好后手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

6、烤制时，各家烤箱温度不一样，最好途中观察几次。像我家的烤箱，烤到最后二十分钟我觉得表面上色已经可以了，就用锡纸盖了一下。

7、油最好用无味的植物油，花生油、橄榄油味道太重，会影响蛋糕的味道，所以我用的玉米油。

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OK！开吃吧，各种吃法，加点果酱、巧克力酱，或者鲜奶油都可以，当然，我觉得，什么都不加的戚风蛋糕也已经很美味可口了！