文：藤花燕子

暮春初夏，正是樱桃成熟的时节。将樱桃刨开、去核，盛在盘碗中，浇上乳酪、蔗浆，用小勺一勺一勺地舀食。这令人垂涎三尺的樱桃吃法就是唐宋年间流行的一道甜点——“酪浇樱桃”

我得承认自己没出息，一看到日本正仓院藏的唐代琵琶，想到的竟是和凝的一首《宫词》：http://www.upperclassstyle.com/upload/yushi/735.jpg

金鸾双立紫檀槽，暖殿无风韵自高。
含笑试弹红蕊调，君王宣赐酪樱桃。

诗里首先出现的形象，就是一把像正仓院藏品那样的琵琶：华贵的紫檀木做成槽身，上面饰有一对贴金而成的、相对展翅的鸾鸟。在千百年前，晚唐时代的一个暮春的日子，它被捧在一位年轻女乐伎的怀抱里。面对着当时世界上最尊贵的听众——大唐天子，这位少女演奏家十分的自信。她面带微笑，流畅地弹奏一曲，美妙的玲玲乐声果然打动了帝王的心。于是，皇帝立刻传旨：赏赐这位女琵琶伎以当令美食——“酪樱桃”！

于是，看到珍罕的唐代乐器，我的思路没能在艺术方面停留太久，却拐了一个弯，直奔那个朝代著名的一道甜品。也难怪，把冰冻的牛奶酪浇到新摘的樱桃上，想一想，就让人直流口水！而这，正是唐宋人品尝樱桃的流行吃法！其实，这种美食早在三国时代就有了，在魏文帝的文集中就提到赏赐“甘酪及樱桃”之事，只不过到了唐宋时代变得十分普及，成了春天里人人都要一尝为快的民俗性食品。今天我们习惯吃西方传来的干酪，因此，一提到奶酪，自然的就想到那种硬硬的、需要用刀切分的奶制品。但是，三国到唐宋时期中国人吃的“酪”却是指未经风干的鲜奶酪，状态接近今天的酸奶，呈半固态的凝冻状，吃樱桃的时候，是把这样的乳酪像浇卤一样，浇沃到鲜红的樱桃上。以鲜乳酪的肥浓滋润相配初熟樱桃的鲜甜多汁，其口感之美，可想而知。

每年，制造奶酪的最佳时节是从三月末、四月初开始，其时正值暮春、初夏，也就是樱桃成熟的时节，因此，第一批新酪的制成恰好与樱桃的采摘同时。汉唐时代，黄河流域的气候、水土、植被条件与今日很不相同，樱桃树生长非常普遍，至初夏大量结实，樱桃因此成为北方人生活中很重要的一种果品。人们发现，将同一季节出产的乳酪和樱桃混拌在一起享用，风味会加倍美妙，于是，这两种美味的搭配就固定成为每年这个时节一定要品尝的应季食品。不仅如此，这一美食还被赋予了一个具有象征性的名目——“尝新”，意思是品尝大地春回、万物滋生所带来的喜悦，吃酪浇樱桃因而成了唐宋时的一项必不可少的民俗。

既然吃樱桃一定要伴以乳酪，古人在赏赐、馈赠樱桃的时候，往往索性连同乳酪一并奉送。宋人刘筠便有诗句说道：“内苑朱樱兼酪赐”，这是说天子同时赏赐臣僚以樱桃、乳酪。梅尧臣则收到了友人赠送的“酪及樱桃”，特意作诗以志其事。具体的吃法也十分讲究，白居易在诗中形容自己享受天子赏赐的樱桃的情景，说是：“手擘才离核，匙抄半是津。”——将樱桃刨开、去核，盛在盘碗中，浇上乳酪、蔗浆，用小勺一勺一勺地舀食。今天，你吃个果料酸奶，以为自己多有生活质量啊？古人其实不比你差哎！

由于蔗糖在唐代成为通行的甜味品，那时的人在樱桃上浇乳酪之外，还要加浇蔗糖浆，甜度的增加使这一道美点更臻于完美。与今天一样，唐宋人用以浇樱桃的乳酪、蔗浆，事先也都要经过冰镇。宋人有词句咏此事云“金盘乳酪齿流冰。”“多情更有酪浆寒。”元人贤在《宫词》中也称咏：“上苑含桃熟暮春”、“醍醐渍透冰浆寒”，读来真是令人垂涎三尺。当然啦，古时没有电冰箱，所以乳酪、蔗浆的冷镇只能依靠天然冰块。对于这样一道美食，唐宋人还讲究动用精美珍贵的器皿来盛放，如金盘、金瓯、琉璃盘、玻璃碗等等，以映衬樱桃的莹红、乳酪的凝白。宋代词人辛弃疾曾作《菩萨蛮·坐上赋樱桃》一词，开篇即说：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里尝新惯。”我们伟大词人当年品尝的乳酪樱桃，就是盛在玻璃碗里端到他面前的！

也许是酪浇樱桃实在太美好了，以至激发了文学家的灵感，催生了中国文学史上最知名的爱情故事之一，也让我们通过唐代传奇小说的代表作品、蒋所著的《昆仑奴》，对该款美味的制法、食法获得最详细的了解。文中写道，男主人公崔生奉父命去拜谒当时“盖代之勋臣一品者”（有人考证，此人物暗指名将郭子仪）。在拜访中，勋臣的家妓们“以金瓯贮含桃而擘之，沃以甘酪以进”，将樱桃（“含桃”）放在金盆中，剖开、去核，浇上甜乳酪，进献上来。勋臣命一位穿红绡衣的家妓递一碗酪浇樱桃给崔生，不料，崔生少年单纯，在家妓们面前面红羞怯，不好意思进食。勋臣于是传命红绡将樱桃一匙一匙地舀来喂给崔生，搞得崔生愈加害羞，不得已只好吃下。他的纯真，引得红绡不由微笑起来。近来，有一句从西方舶来的警句颇为流传，大意是，爱情通向心灵的道路经过胃，这句警语正应和了发生在崔生与红绡之间的情形——在一匙匙甜润的酪浇樱桃的喂送当中，爱情悄悄地、迅速地在一双少男少女的内心深处燃烧起来了。于是，一个美丽的爱情故事发生了，与之相伴的还有一个激动人心的侠义故事，而这一切，都是由一道甜品开始的。

遥想当年，和凝笔下那位少女琵琶演奏家所享受到的、皇帝恩赐的“酪樱桃”，乃是皇家内苑新摘的大红樱桃，经宫女们巧手剖为两半，盛在玻璃碗里，再浇上在井水里冷镇得冰泠泠的甜酪……不能深想啦，正如王尔德所说的，“我能抵御一切，除了诱惑”！

文章来源《礼志》