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      一介布衣，平庸自知，八小时内是“常有文章娱小我，独无兴趣见大人”；八小时外则是“常有美食飨小我，独无兴趣玩红五”。日前，儿子的几个大学同学路经湖州，设家宴招待。事先得知有同学酷嗜鱼生，我就专门到超市买来冷冻三文鱼中段。在柳叶刀欢快的吟唱下，冻得梆硬的鱼块化作均等的薄片，似蝴蝶翩翩起舞，最后飘落到洁白的大瓷盘中，颇有点杜甫在《观打鱼歌》中描述的“饔人左右挥霜刀，脍飞金盘白雪高”场景再现。佐料方面则参照古人所说的“脍，春用葱，夏用芥”，即准备了酒店里吃生鱼片常见的高醋、生抽、芥未，还备有我家传世的佐料——葱酱。

  家宴办得十分成功，同学们对老夫的烹饪手艺都赞不绝口。说尤其是那道三文鱼片，蘸着我家的葱酱吃起来味道特崭，既可去腥解臊，又没有芥未固有的冲鼻剌激味，鲜香爽口，令人胃口大开，食欲倍增。临行时同学们纷纷讨教葱酱的秘方，其实原料与加工都很简单，索性公之于众，以飨同好。每逢秋冬交替之际，太湖边上农民都会拉着自家地里种的白萝卜大管葱进城上市。注意，须选择离开泥土三天内的新鲜货色，外观上部碧绿生青、挺拔水灵，根茎洁白饱满、汁液充溢。洗净后用刀切细剁碎，越细越好，直至大量稠粘的葱油渗出方可。然后加入适量的辣椒油、生抽、白糠、味精、纯麻油拌匀，装瓶封口保存在冰霜内，食用时按需取用。大葱属百合科葱属的草本植物，具有较高的营养和保健功效。葱含蒜素、亚油酸、多糖等，其挥发成分具抑菌作用。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。 葱还含有具刺激性气味的挥发油和辣素，能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。难怪我家祖上对大管葱情有独钟，摸索创下葱酱这“百搭”的佐餐佳品，无论是吃火锅，生鱼片，还是佐饭喝粥，冷盘热炒，都可以搭配组合，锦上添花，且食后口舌余香，祛火健胃。所以我们家族中男女老少都嗜好这口，世代传承，百吃不厌。

  过去一直以为生鱼片是日本人首创，殊不知我们的老祖宗早在二千多年前就推出“脍”，即指细切的牛、羊、鱼肉。孔子一直主张“食不厌精，脍不厌细”，他老人家一生奔波劳碌，坐牛车极尽颠簸，常断炊而面有菜色，鲁迅先生由此推断孔子有胃病，因此喜食切得细薄的食物。古人对脍有烤熟的吃法，如公孙丑问孟子：“脍炙与羊枣孰美？”孟子道：“脍炙哉！”然更多的是生食。在《古今小说》中提到文帝为试其子忠诚与否，要他吮疽痈。太子说：“臣方食鲜脍，恐不宜近圣恙。”鲜脍即生的牛、羊、鱼肉，故可名正言顺地作为口中腥臊，怕感染伤口的托词。

   司马迁在《史记.货殖列传》中写道:“楚越之地,地广人稀,饭稻羹鱼,或火耕而水耨”。湖州属楚越旧地,世界上最早的栽培水稻就发现于距湖州不远的河姆渡遗址，菰城北面的毗山下曾挖掘出距今三千多年古人捕鱼的独木舟，足以证明司马迁所言不虚。据有关史料，北宋时期湖州的餐饮业已兴旺发达，酒楼林立，分工精细，还有加工生鱼片的专业人材“脍匠”。宋何通的《春渚纪闻》就有记载：“吴兴溪鱼之美冠于他都。而都人会集，必以斫脍为勤，其操刀者名之脍匠。”苏东坡不光是大文豪同时还是美食家，他对湖州的生鱼片向往已久，早在杭州当太守时就来过湖州了，并作诗《将至湖州戏赠莘老》，说到：“吴儿脍缕薄欲飞，未去先说馋涎垂。”后来有幸到湖州当父母官，当地官绅在霅溪边馆驿河头的接官厅设宴为其接风洗尘。时值荷花盛开的初夏，他们一边用荷叶茎当吸管畅饮享有盛誉的乌程陈酿，有感而发吟诵道：“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦。”一边观看慕名已久的湖州脍匠大显身手，只见他挥刀去鳞剖腹快捷如风，然后“运肘风生看斫脍，随刀雪落惊飞缕。”这出神入化的绝技表演令见多识广的苏太守也由衷叹服，当场作诗称颂，为我们留下这段历史纪录。

  诗圣杜甫是食鱼生的老饕，他的诗有不少提到切脍与食脍，如《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》中就写道：“饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红，无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。”曾长期在江南为官的白居易也嗜好这口，有诗为证，如《春末夏初闲游江郭》诗云：“绿蚁杯香嫩，红丝脍缕肥。”在《和微之诗》一诗中又提到：“鱼脍芥酱调，水葵盐豉絮。” 水葵即莼菜也，看来白大人欲效陆机、张翰作莼羹鲈脍之思。南宋的胡仔无意仕途，隐居在苕溪周边，其著作《苕溪鱼隐丛话》有词写道：“红尘事，谁能省；青霞志，方高引。任家风，舴艋生涯笭省。三尺鲈鱼真好脍，一觚春江宜闲饮。问时，怀抱向谁论，唯箕颖。”可见江南一带食生鱼片的习俗由来已久，司空见惯，世代相传，乐此不疲。

  不过这种食鱼生的习惯并不卫生，存在着食品安全隐患。三国时期的广陵（扬州）太守陈登腹绞痛，华佗诊断为“因多食鱼腥，故有中毒”，结果打下许多虫子。所以诸位尽管对鲜美腴嫩的生鱼片喜爱有加，但不宜常吃尽欢，可别贪一时的口腹之欲，留下无穷后患。