http://s8/middle/5ed60020gb2757d7dc587&690

http://s13/middle/5ed60020gb2757d6e7d7c&690

    周末家里来了小客人，两个小朋友玩的很high，一个说要吃草莓蛋糕，一个说要吃巧克力蛋糕，不用问也知道喊着要吃巧克力蛋糕的肯定是格妞，另外个小妞比格格稍大半岁。家门口的草莓园倒是真有草莓上市了，但是现在的草莓是真没吃头，个头儿一个比一个大，味道一个比一个酸，跟两个小朋友商量了下，统一都吃巧克力蛋糕吧，巧克力反正是一直有存货的，说完我就开工了。

    同学看我七样八样的往外拿原料，问我，你还真给她们做蛋糕啊，我说做呗，反正小蛋糕很方便的，我同学的老公这时候感慨了句：“我觉得还是买买更方便。”的确是这样，很多人不太能理解我们在家玩烘焙的人，花的时间精力不说，用料成本肯定也比外面买的贵，费的这叫什么劲呢？

    这个巧克力马芬我之前做过一次，但是油水分离了，烤好油滴滴的，这次继续用这个配方再试了一次，打发黄油和加蛋液的时候都格外仔细了些，成品好多了。黄油加糖要打发到膨松状，再加入蛋液，这时候蛋液中的水分和油脂在搅拌过程中发生乳化，软化越充分，成品组织越均匀，口感越好。乳化不好容易出现油水分离现象，油脂和蛋液呈现蛋花状，出现油水分离的原因，有可能是蛋液加的过快，每次搅拌不够充分，也有可能是黄油软化程度不够，蛋液温度过低，所以做这个马芬小蛋糕，环境温度也是因素之一，事先一定要将黄油软化到位，打发膨松，其次，要用室温蛋。

【巧克力马芬】

黄油50g 黄砂糖30g 盐少许 室温蛋1个 牛奶80g 低粉90g 可可粉10g 泡打粉1/2小勺 巧克力豆40g

【步骤】

1、黄油软化充分后加糖打发至膨松状；

2、蛋液搅打均匀后，分次少量的加入，每次都要搅匀后再加；

3、加入1/3的牛奶拌匀；

4、低粉，可可粉，泡打粉和盐混合过筛，先加1/2的粉到3中，拌匀后再加1/3的牛奶，依次筛入剩余的1/2粉，和最后剩下的1/3的牛奶，将面糊拌匀，拌好的面糊是顺滑有光泽的；

5、最后倒入巧克力豆拌匀，挤出小纸杯中7分满，170度烘烤25分钟左右。

http://s4/middle/5ed60020gb2757d5f4233&690