广东人都有在春节前开油锅，炸角子、炸糖环、炸蛋散等习惯，寓意来年红红火火。当朗妈还是小孩子的时候，过春节最开心的除了有新衣服穿外，就是妈妈开油锅了。今天，朗妈在朗外婆的带领下，也做了些很有年味的小吃，在这也跟大家分享一下，并祝福大家来年身体健康、心想事成！

炸角子——做法先把炒香的芝麻、花生，粗砂糖搌成干馅放在碗里备用，把一定比例的面粉、鸡蛋、猪油加入少许啤酒不断搅拌，再用面杖压成饺子皮样（与北方包饺子相似），把干馅放入面皮捏成饺子样放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入保鲜袋内密封起来避免受潮，待节日时吃用。

材料：

面皮：500g低筋面粉、猪油160克、鸡蛋3个、啤酒3汤匙（根据面粉的吸水量增减）

馅料包括花生肉180g、黑芝麻50g、粗砂糖150g；（喜欢的话还可以加点椰蓉）

做法：

1、将馅料准备好：将花生、芝麻炒香后，放凉。花生去皮，装入一个塑料袋，用擀面杖轻轻捣碎，倒入碗里，加芝麻、白糖拌匀，试一下味道，具体的份量可根据个人喜好来加减。

2、 低筋面粉内打入三个鸡蛋，放入猪油和啤酒（可以让角仔很酥脆） 像平时揉面团那样揉成表面光滑的一团。用保鲜膜包住静放20分钟。

4、取面皮一块，包入适量馅料。

7、锅中放油，大火烧滚。改小火后，放入角仔炸。角仔会慢慢地浮起来，不时地让角仔翻个身。

8、炸至微黄色后转用大火翻炸角仔至金黄色。捞起沥干油分，待冷即可食用，又香又酥又脆。

“在应节食品当中，‘糖环’大概是最为美观吸引眼球的，它形状别致，外面一个圆环，里面像五角星，寓以环环相扣，生生不息之意。过去离春节还有一二十天的时候，家家户户都要开油锅，炸“糖环”，以求来年的日子也像油锅一样——油油润润、富富足足。

材料：糯米粉 500克 砂糖200克 清水适量

做法：

1、沙糖混和清水同煮溶，煮成浓糖浆则倒放在大碗中侯用。

2、取十两糯米粉倒放台板上，其中1/3加入少许清水同搓成粉团，弄成薄饼块状，放下沸水中

烫熟成“粉池”。

3、把余下的糯米粉倒在台板上，放入刚烫熟的“粉池”和浓糖浆一同搓匀，搓至粉团柔软

适中即可进行印糖环了。

4、把糖环模印先涂上少许米粉作“焙”，再把粉团填压到糖环模内，右手拿薄刀在糖环模面轻

轻切去多余的粉团，拿起木模，在台角轻轻一敲，木模内印成糖环形状的粉团便会脱模而

出，落在事先备好的箕内。

5、全部印制好后便可开始油炸。

6、烧好一锅慢滚新油(即未炸过东西的油)，放下印好的糖环，炸时要用筷子不停翻动，使糖坏不会炸焦，直炸至呈现金黄色便可。

蛋散据说是因为旧时穷人家买不起花生、芝麻、糖等馅料包油角招呼客人，只好用面团炸成块招呼客人。因其口感香、酥、脆，入口即化，做法简单而广为流传，成为广东人过年的重要小吃。这次我们做的蛋散，金黄酥香，点点黑芝麻点缀其中，入口酥脆，让人欲罢不能。

 年花，寓意花开富贵！