咸鱼茄子

咸鱼茄子（煲）是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。

原料：茄子，咸鱼（我这次用了两个小咸鱼头）

配料：蒜片

调料：蚝油，老干妈（我不太爱吃辣，只放了一点），白糖，米酒，鸡粉，水

1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或粒状，用盐水浸泡半个小时；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。

2、茄捞出，沥干水。锅内倒入适量油，放几块蒜片，油大约八成热后转小火，放入茄子丁过油翻炒，待茄子炒出汁水比较软后，将茄子控油盛出备用。

3、再烧热锅，下油和蒜片，加热后，小火将咸鱼头煎至两面香酥；再加点老干妈，将茄子粒倒回锅中，开大火翻炒。

4、加入蚝油、白糖，鸡粉、少许米酒（或料酒）和水待茄子充分吸入酱汁后，再洒上葱花翻炒片刻即可（咸鱼茄子煲转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。）

一碟香喷喷、超级下饭的咸鱼茄子就做好啦！（请各位自备白饭哦）

茄子营养分析：

1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 

茄子适合人群：

一般人群均可食用
1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜；
2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。