大厨小菜【51】——青蒜炒鸡蛋

无锡  张文律师

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主材：鸡蛋两只、青蒜半斤

辅料：橄榄油、糖、盐、调味精、麻油

步骤：

1、鸡蛋打散于碗中，撒少许盐，打匀备用；

2、青蒜洗净，切成长约2—3厘米的小段；

3、起油锅，鸡蛋倒于锅中，完全凝固前出锅；

4、起油锅，青蒜倒在锅中，快炒，撒少许糖，适量盐；

5、鸡蛋倒在锅中，翻炒均匀，在青蒜变软前熄火；

6、滴入数滴麻油，撒少许调味精，拌匀出锅。

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青蒜的营养：

    青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

    它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。

    青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

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    青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
    同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

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