大厨小菜【48】——冬季，吃白蘑菇的旺季

无锡  张文律师

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天还未冷时，菜场里就开始出现白蘑菇了，

不过那时作为时鲜菜的白蘑菇，价格不菲。

如今，白蘑菇价格已经不那么昂贵了，

那就趁此多多食用吧。

白蘑菇，用来烧汤、炒菜均可，

以往食用的最常见方式是用来烫火锅。

今天，博主突发奇想的用它来与洋葱搭档，

没准会耳目一新，

果然，感觉好极了，哈哈。

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    研究发现蘑菇可减少患心脏病和癌症的风险，而白蘑菇是营养最丰富的“超级蘑菇”。

    蘑菇不含油脂、糖和盐分，并且是膳食纤维的重要来源，还富含维生素B1、B2、B3和B6、叶酸、钾、铜、亚磷和铁，最重要的是蘑菇中含有硒元素，可以说是营养最全面的蔬菜之一。

    由于蘑菇中水分超过了90％，将蘑菇添进其它菜中一块烹制时，可以让人既觉得吃饱了，又不会增加多少的热量，从而不会增肥。

    蘑菇中提炼出的抗病毒复合物，能够促进免疫系统发挥作用，同时这种物质还能降低血液中的坏胆固醇含量，并减少饱和脂肪的恶性影响。

    研究表明白蘑菇的健康益处更大，仅仅一小把白蘑菇中的抗氧化剂就4倍于麦芽，12倍于鸡肝。

    且白蘑菇中含有的可以转化细胞有害物质并且保护身体脱氧核糖核酸免受损伤的自由基，更是多于其他品种的蘑菇的含量。
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主材：白蘑菇、洋葱

辅料：橄榄油、盐、糖、麻油、蒸鱼豉油

步骤：

1、洋葱洗净，切片备用；

2、白蘑菇洗净切片备用；

3、清水煮沸，倒入白蘑菇，烫片刻即捞出，沥干备用；

4、起油锅，高温时倒入蘑菇片，快速翻炒数秒；

5、倒入洋葱片，快速翻炒，撒少许糖、适量盐，翻炒均匀即可熄火；（蘑菇片原本已熟、洋葱控制在3分熟，保持口感脆脆的）

6、滴入数滴蒸鱼豉油、麻油拌匀出锅。

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网上查阅相关资料，获知这种白蘑菇属于口蘑之一。

    口蘑是直接食用的名贵真菌，它伞盖肥厚，清香适口，独具风味，被人们誉为“素中之肉”。主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。

    新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。夏秋产蘑时节，一场细雨过后，十里之外就可以闻到蘑香。

    口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一，历来为席上珍馐。

【口蘑营养价值】

    1、富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；
    2、口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；
    3、口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
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    洋葱不用多说了吧，不可小视哦！

    虽为极普通的廉价家常菜，但其营养价值不低，在国外它被誉为“菜中皇后”。

    洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。

    洋葱中含有一定的钙质。近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。

    洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。

    它是蔬菜中惟一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

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