大厨小菜【47】——清新爽口的莴苣

无锡 张文律师

    昨夜，你睡够了吗？是否觉得长夜漫漫？

    因为昨日是冬至，这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天。

    冬至是中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。

    早在二千五百多年前的春秋时代，中国就已经用土圭观测太阳，测定出了冬至，它是二十四节气中最早制订出的一个。时间在每年的阳历12月21日至23日之间。中国北方大部分地区在这一天还有吃饺子、南方吃汤圆的习俗。

【莴苣炒蛋】

主材：莴苣、鸡蛋、洋葱

辅料：橄榄油、糖、盐、调味精、麻油

步骤：

1、两只鸡蛋打散于碗中，撒少许盐，搅拌均匀，备用；

2、莴苣洗净，去皮，切片备用；

3、洋葱少许，切成丝备用；

4、起油锅，鸡蛋入锅，快速翻炒，表层凝固即可出锅；

5、起油锅，倒入莴苣，翻炒，撒少许糖、适量盐；

6、放入洋葱丝，翻炒；

7、熄火，撒少许调味精，滴入数滴麻油，拌匀出锅。

【莴苣的营养作用】

    莴苣又名莴笋，既是一种营养食品，又是一种医疗价值高的药品。

    莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

    莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

    莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进排尿和乳汁分泌、降低血压、预防心律紊乱的作用。

    莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

    莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

    莴苣含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。