大厨小菜【46】——香炸芋丸子

无锡  张文律师

内软外脆，

闻着香吃着糯，

实在是不错的一道点心。

主材：取材于冰冻的袋装芋头，用新鲜芋头剥皮后亦可。

辅料：橄榄油、糖、盐、五香粉、胡椒粉等

步骤：

1、先将芋头煮熟，

2、淀粉加冷水调匀，依据个人口味加入各种调料，（或干脆用现成的香炸粉代替）；

3、芋头放入调匀的淀粉中，使其周围裹上淀粉；

4、起油锅，适温时依次放入芋头，保持不间断翻转芋头，使其受热均匀，并防止过焦。

5、表层浅焦黄时即可出锅。

    芋头又名里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。

    芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原产我国和印度、马来西亚等热带地区。

    其口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。

    芋头的营养价值很高，不仅可供食用，而且具有较高的药用价值。

    芋头中含有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。

    中医认为，芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

    芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；

    其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；

    芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；

    芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；

    芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。

    芋头一般人群均可食用，尤其适合身体虚弱者食用；

    对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。