大厨小菜【44】——冬令进补汤之扁尖老鸭汤

无锡  张文律师

    扁尖老鸭汤是江南的传统美食。

    汤味鲜美，且是集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

    鸭汤中加入扁尖，即晒干的嫩竹，可吸收一部分脂肪，使汤不致过于油腻。此外，还可适量添加枸杞等中药。因为枸杞具有平补的功效，在补养身体的同时，不会使人上火。

炖胡萝卜的几大理由：

1、多补充维生素A有益于抵抗传染病的袭扰，而胡萝卜应属最能补充维生素A的食物之一；

2、胡萝卜烹煮后食用最能充分吸收其中的胡萝卜素；

3、胡萝卜素容易被氧化，放入汤中炖，减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率增高；

4、很多儿童不能接受胡萝卜特殊的味道，将胡萝卜切成块状与鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉等一起炖，不仅去掉了其怪味，而且使其更富有甘甜爽口的美味。