美味菱角

无锡  张文律师

【老菱烧肉】

主材：老菱、猪肉

辅料：橄榄油、冰糖、酱油、麻油、姜、料酒、生粉

步骤：

1、猪肉洗净，切成块状，置于碗中，撒入适量生粉搅拌均匀，静置15分钟后备用；

2、老菱洗净备用；

3、起油锅，放入姜丝，倒入肉块，翻炒；

4、倒入适量料酒，翻炒均匀至肉完全变色，倒入老菱；

5、翻炒均匀后，倒入适量水，没过锅内的肉、菱，放入适量冰糖，先大火后改文火焖煮；

6、至汤汁近抽干时，倒入适量酱油，翻炒均匀；

7、熄火，滴入数滴麻油，拌匀出锅。

菱的营养：

    菱角(Trapa natans)，古时叫“菱”，又称水栗子、沙角、水菱、乌菱、菱芰，是一种水生植物，属于菱科或者千屈菜科，是我国著名的土特产之一，距今已有3000多年栽培历史了。

    菱角的肉厚而味甘香，鲜老皆宜，生熟皆佳，不亚于板栗，生食可当水果，熟食能代粮。

    菱角的营养价值可与栗相媲美，每百克鲜菱肉含蛋白质3.6克，脂肪0.5克，糖类24克，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁等多种营养物质，含有多种氨基酸，被视为养生之果和秋季进补的药膳佳品。

菱角属凉性食物，可以帮助胃肠消毒解热。

    祖国医学认为，食菱角可以“安中补五脏，不饥轻身”。古代人认为服菱角可以轻身，即菱角具有减肥健美作用，这可能与菱角不含有使人世间发胖的脂肪有关。菱角还有许多药用功能。李时珍在《本草纲目》中说：食用菱角能“补脾胃，强股膝，健力益气”，并说“菱实粉粥益胃肠，解内热。”老年人常食有益。夏季食用还有“行水、祛暑、解毒”之效。

    菱角还是一种抗癌的药用食物。据近代药理实验报导，菱角具有防癌抗癌的奇效。日本以菱角为主要成分，制造一种轰动医学界的抗癌药——WTTC（薏苡仁、紫藤、诃子各9克，菱角60克，水煎服）。近年来，有人将菱角果实用于食道癌、乳腺癌、子宫癌的辅助治疗。台湾专家、学者研究结果表明，菱角之所以有防癌抗癌功能，主要是它含有一种叫AH-13的抗癌物质，这种物质对腹水型癌细胞的变性和组织增生有明显的抑制作用。

    不过，菱角虽然与其他食物联用有助消化、调脾胃的作用，可因其性凉，胃寒脾弱者还是不宜食用过多。

【菱羹】

主材：菱角、内酯豆腐、西红柿

辅料：橄榄油、糖、盐、调味精、生粉

步骤：

1、豆腐切成小块状备用；

2、西红柿洗净，切成块状备用；

3、菱角洗净备用；

4、清水煮开，放入菱角，煮熟；

5、放入豆腐，煮片刻；

6、放入西红柿，撒少量糖，适量盐；

7、生粉加冷水调匀，带锅中煮沸，用汤勺边顺时针慢速搅动，边均匀倒入生粉水；

8，再次煮沸，熄火，撒入少量调味精，搅匀出锅。