冷冻（冷藏）鱼

无锡  张文

【茄汁黄鱼】

主材：黄鱼

辅料：橄榄油、料酒、盐、生姜、番茄酱

步骤：

1、黄鱼解冻，去鳞及内脏，洗净；

2、起油锅，黄鱼入锅，油煎至焦黄，翻面继续煎；

3、放入生姜，撒入适量料酒，可加如少量清水；

4、撒入少量盐，翻面使鱼受热均匀；

5、锅中水份基本接近抽干时，倒入番茄酱，均匀涂在鱼身上；

6、熄火出锅。

【糖醋黄鱼】

烹制方法同上，

先放入糖，可加适量水，至水份接近抽干时，倒入适量酱油，左后倒入醋。 

黄鱼的营养：

    黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。

    黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

    黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

    中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

    黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

【红烧鲳鱼】

 烹制方法同前。

鲳鱼的营养：

    鲳鱼又名平鱼、银鲳、镜鱼。

    鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

    鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。

    鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；

    鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

    鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。

    鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。