文蛤炖蛋

无锡  张文律师

【文蛤炖蛋】

主材：文蛤、鸡蛋

辅料：橄榄油、料酒、盐、生姜

步骤：

1、文蛤泡于清水中约一小时，泥沙吐净，取出，刷干净外壳备用；

2、清水加生姜、料酒，煮沸，放入文蛤，沿同一方向搅动文蛤，便于壳张开后冲刷残余的泥沙，片刻后捞出文蛤备用；

3、鸡蛋打散于碗中，加少许盐，滴入数滴料酒，尽量打散蛋液；

4、将文蛤放置于蛋液中，把碗放在蒸锅中，水蒸15分钟左右；

5、熄火后，闷几分钟，出锅，滴入数滴橄榄油。

文蛤的营养：

    文蛤又名花蛤、黄蛤、海蛤、蚱螯、昌娥等，属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。

    文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，被誉为"天下第一鲜"，唐时曾作为皇宫海珍贡品。文蛤的营养价值很高，含蛋白质10%、脂肪1.2%、碳水化合物2.5%，还有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分。

    文蛤同时具有较高的食疗药用价值。《本草纲目》记载，它能治"疮、疖肿毒，消积块，解酒毒"等病。

    现代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文哈，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。现代研究发现，文蛤组织提取液对葡萄球菌有较强的抑制作用。蛤柑提取物--鲍灵Ⅲ，给染有白血病毒的动物使用，可使患有白血病的动物平均存活期延长。