凉拌两例

无锡  张文律师

炎炎夏季虽已远去，

但秋日里的气温忽高忽低，也让人不爽，

一不留神，弄个感冒、发烧什么的，那就不太好了，

更何况，目前甲流猖獗，保重身体事关重大。

这几日，秋老虎有些发威，

温度最高时近30℃，又有了夏季的感觉。

回顾夏日里都吃些什么菜？

那时确实是伤脑筋的一件事，

怎么办？凉拌！

博主介绍两例热天常吃的两道凉拌菜。

【凉拌马兰头】

主材：马兰头、香干、咸鸭蛋黄

辅料：麻油、糖、盐、调味精

步骤：

1、香干切碎备用；

2、咸鸭蛋黄蒸熟，捣碎备用；

3、马兰头洗净，开水烫过，尽量挤掉所含的水分，然后切碎备用；

4、三者放一起，倒入麻油、适量糖、盐、调味精搅拌均匀，即可。

马兰头的营养：

    马兰头又名马兰，又名路边菊或田边菊、鸡儿肠、泥鳅。秋天摘嫩叶作蔬菜称马兰头。药用根茎或全草。
    甘、平、微寒、无毒。含蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸，全草含挥发油，油中含乙酸龙脑酯、甲酸龙脑酯、酚类、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等。

    马兰含丰富的无机盐，每100克马兰内含钙145毫克，磷69毫克，钾530毫克，均超过被视为营养丰富的菠菜。

    马兰还兼含丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。有清热解毒、止血、散结消肿作用。适用于吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。鲜根茎捣敷治疥疮肿毒，鲜草捣烂外敷治蛇咬伤。

    《本草纲目》中对马兰也不无推崇之词，并指出如“春、夏取生，秋、冬取干者，不用盐、醋、白水煮食”，可治痔疮。近年来，更有用马兰来治疗传染性肝炎和菌痢的，也均有良效。蔬中佳品，诸病可食。

【凉拌黄瓜】

主材：黄瓜、香干

辅料：麻油、糖、盐、调味精、蒜头

步骤：

1、蒜头切碎备用；

2、黄瓜洗净，切薄片置于碗中，撒入少量盐，腌制30分钟后并倒掉汁水；

3、香干切薄片备用；

4、二者放在一起，撒入蒜末，倒入麻油、适量糖、盐、调味精，搅拌均匀即可。

黄瓜的营养：

1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2、抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

3、防酒精：中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

4、降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

6、健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。