艾尔啤酒
      艾尔为英国传统啤酒，艾尔为英文ALE的音译，ALE在英文里为麦芽的意思，麦芽啤酒在酿造的过程中，除了使用顶部发酵的方式外，不加入啤酒花也是其酿造的特色。艾尔啤酒是英国人中世纪酿制成功的，颇受王公贵族的喜爱。不过最早的艾尔啤酒是不加酒花的麦酒，酒花1524年由荷兰传入英国。 英国女王伊丽莎白一世在位45年，外出巡视均要专程携带“艾尔”啤酒以备饮用，女王一直钟情艾尔啤酒，竟然终身未嫁，落个“爱江山更爱艾尔的美谈。 随着新大陆的发现及英国的扩张强大，艾尔啤酒传播到加拿大、美国、澳大利亚、新西兰、印度等地。1786年”艾尔“啤酒在美国纽约波基普西地区开始生产，1810年美国”艾尔“啤酒厂被一把大火烧毁，1813年重建恢复生产，当时工厂的董事长马修先生子承父业，将”艾尔“啤酒进一步发扬光大，将销售区域推广到美国中西部地区，至今美国俄勒冈州的新港地区仍有一年一度的艾尔啤酒节。 艾尔啤酒生产工艺独特，历史源远流长，作为一种古老流传至今的啤酒”活化石“目睹了啤酒的兴衰发展，作为一种风行数世纪的古老品牌，从它开始被欧洲诸王室推崇，到近代平明消费的兴起，它正越来越受到世界各地的消费者喜爱。人类最早的啤酒可能就是艾尔酒。啤酒最早出现在公元前6000年。公元七世纪在欧洲修道院中开始呈规模地酿制。在英国、德国等国家艾尔酒成为了人们不可少的营养来源，甚至出现在五月花船上。艾尔酒昔日的麦酒并不加入啤酒花。后来渐渐地人们发现，在发酵过程中加入啤酒花之后，不但可以延长保存期，还可以增加啤酒的苦味和香味。

传统苦啤

是英国传统的干性麦芽啤酒（British style Dry AleBee),其啤酒的苦味来自于啤酒花的味道。
黑啤

黑啤的种类有很多，但是不管种类有多少，都会采用顶部发酵方式，采用麦芽浓度为7%-10%的烤熟麦芽，加入更多啤酒花酿造，其黑啤的黑主要是来自黑麦芽或者是焦麦芽，麦芽的黑色主要来自烘烤的时间和温度。
波特式啤酒

波特酒其实是葡萄酒的一种，其英国传统英国波特式啤酒可以追溯到18世纪，被称作为波特式啤酒,在当时，波特啤酒的酿造被称作为用三巨头原料进行酿造，分别是大麦，啤酒和TWOPENNY（当时英国啤酒的一种，后劲十足，两便士一品脱），按照这三种原料的啤酒很快成为英国流行的饮料。波特酒的大多呈现出深黑色，且酒精度数多是5.0%到7.0%.

              底部发酵法

很简单就是酵母在底部，啤酒进行发酵。随着生产力的不断进步，低温技术开始慢慢盛行开来，在1840年前后，底部发酵法开始运用于啤酒的生产酿造中。底部发酵法的发酵温度在5搭配20摄氏度之间，因为其发酵温度较低，因此它的发酵时间也长于上层发酵法。一般发酵时间为1到2周，有些厂商的发酵温度设定在0°，发酵的时间可以延长到几个月之久。在底部发酵法中，常见的类型有：拉格啤酒（LAGER）、比尔森啤酒(PILSENER)、生啤（drought)、兰比克啤酒（LAMBIC)。
拉格啤酒

LAGER，德语词，意思为窖藏，底部发酵法酿造啤酒的典型，现在是世界上主流的啤酒类型，啤酒的类型多为浅麦芽色，酒体清澈，带有麦芽香味，入口后恩尝到甜味且泡沫丰富，微苦结尾。大部分的拉格啤酒的酒精度数不超过5.0%。

比尔森啤酒（PILSNER）

1842年出现在捷克斯洛伐克，是一种苦味较大，酒体颜色较浅但是苦味极重，干爽结尾。
生啤（DROUGHT)

多在酒吧里出现，采用微孔膜过滤即冷过滤的方式杀菌，是不经巴氏灭菌的啤酒。因此，生啤酒比熟啤酒更加新鲜清爽，其味道鲜美，但由于酵母会继续发酵啤酒，容易使生啤酒变质，不易保存。
兰比克啤酒（LAMBIC）

一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然发酵酿造的啤酒。在酿造的过程中，原料麦芽中掺用30％的生小麦，引进野生酵母进行发酵。兰比克啤酒在木桶中贮存，贮存期-般3年。酒体呈现出粉红色，更像是葡萄酒而不是啤酒。