【北京】源升号(北京二锅头发源地)

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清康熙十九年(公元1680年),前门外酿酒作坊“源升号”技师
明末清初,京城分布着诸多的酒馆,白酒在京城虽然已有四五百年的历史,但是赵氏兄弟发现烧酒的口味有好有坏,时而浓烈呛喉难以下咽,时而又寡淡无味。经过多次技术试验,赵氏三兄弟一致认定,只有用第二锅水蒸出来的酒味道最好,不烈、不淡,醇厚爽净。于是经过反复试验后,赵氏三兄弟研究出了独家酿酒方子,他们撇掉第一锅和第三锅的酒,只卖最纯净、味道最好的第二锅的酒。因为酒味醇厚甘美,从此一炮而红,名声大噪,享誉京城。在当时,上至帝王将相,下至平民百姓,都知道源升号的酒是最香醇,被老百姓们叫出了一个形象的名字——“二锅头”。
北京二锅头传统酿制技艺流传至今,靠的是正宗二锅头酿造技艺始终采用师徒口传心授的方式。所以,这一独门秘技才能历经一代又一代的传人继承下来,如今二锅头技艺正宗传人正是赵氏的第九代弟子艾金忠,他师承二锅头酿酒技艺第八代传人、北京二锅头传统酿制技艺唯一的国家级代表性传人、著名白酒大师高景炎先生,在红星公司从事北京二锅头传统酿制技多年。为红星二锅头现有的研究与发展,贡献出了自己的智慧与精力。
如今的源升号博物馆,内部还保留着明朝时期的建筑风格。红星于2009年还原了明清时期源升号前店后厂的布局,2013年更对其进一步地扩建、修缮。博物馆内还开设了一个商品区,为前来观光的游人提供丰富的二锅头纪念品。游客也可以通过博物馆的图片、文字、视频、音频等展示,了解中国白酒种类划分、营养成分、酿造过程等。源升号每天吸引着大量中外游客来此参观,每个游客临走时都得买几瓶北京二锅头带回去,他们同时也在传播北京的酒文化,这是源升号作为中华老字号为老北京文化作出的又一不可磨灭的贡献。
开业至今四年的时间里,每年都要接待数百万的游客,源升号不仅是红星品牌宣传的重要窗口,也成为北京城区人文景观代表性的一部分。



















