牛杂店是一座城市慢慢褪色黯淡的名片。

在许多人的记忆中都有着那一幕，冬日的夜晚跺着脚在夜市小摊前等着那一碗热气腾腾的牛杂，加点香菜辣椒陈醋，寒冷因为有了它也变了不那么讨厌。时过境迁，很多老字号的牛杂店要不因为拆迁关门，要不因为林林总总的原因倒闭了，剩下的还在坚持不多了，今天就带你慢慢寻找福州街头巷尾的牛杂，让记忆的味道重回心中。

福州牛杂，各家配方都不尽相同，基本都是以中草药熬制的，各摊各味，每个人的口味也都有区别，所以我的介绍和评论仅作参考。

一、岳峰南路的友临牛杂店

这家是原晋安河牛杂店，在附近的老居民中还小有名气。这家店总的感觉就是汤太鲜，鲜的发咸，还未吃完就口渴，回家半路就买了一瓶矿泉水一口气喝了大半瓶。

牛杂和牛滑的分量很足，但太油太油，桌子上都结了一摊摊的牛油，在天气冷的晚上，勺子放在寒风中不多久就结冻了一层油，汤上面也是一层发白的油层，吃起来很难受。

牛杂和牛滑都是８元。

二、鼓西路靠通湖路口的超哥牛排馆。原王庄小春园牛排馆。

这家店应该是王庄拆迁搬到这里，生意很冷清，我试了一下牛杂，味道很浓，可能加了乏力草，总感觉有点风油精味道。牛滑很烂，就那么几朵，尤其牛滑的汤根本就是捞牛滑的淀粉水，毫无滋味可言，只好把牛滑捞到牛杂中吃。

牛杂和牛滑都是９元。





三、鼓西路和达明路交叉口的发乐园牛杂。

这家是百年老店，靠聂记烧鹅一侧，卫生环境很一般，我去的时候一只苍蝇在碗边一直围绕不去，很倒胃口。

这家牛杂和牛滑倒是好吃，应该算是正宗的福州味。尤其牛杂是真的杂，心肝肺肠肚一应俱全。牛滑太有弹性反而让我担心是不是添加什么配方。

牛杂和牛滑都是８元，他家还做煲，很多牛羊煲都是大几十元一煲，还能打包各种牛羊肉，我亲眼看见一对夫妻现场吃了一百四十元。






四、省府路一哥牛杂

省府路是我上下班必经之路，所以每次都会注意到这家。一哥的名字很响亮，让人感觉他是牛杂行业的老大，招牌号称最牛的牛杂，真这么牛？

这家做的是简餐，好像就一对夫妻，男煮女收银，对于这种店敢做这么多花样，心里有数，牛不到哪里去。

这碗招牌牛杂是我吃过分量最少的，这个分量是指实际牛杂，店家取巧，加了白萝卜，号称招牌，其实做的很差。首先，牛杂是加了豆酱的，所以偏甜，药味几乎没有，而中药熬牛杂几乎是行业标准，但你不能说这家就不能这么做，只是我不喜欢；其次，牛杂端出来汤是温的，温的无妨，但汤面的青葱就显得很生有点腥，只好撇去；再次，白萝卜完全没有煲烂，还偏生略带苦，说明皮削的不够深。９元。

总之，我不大喜欢。

牛杂如此，就不敢再浪费钱点牛滑了，肚子饿，试了一份葱油饼。葱油饼倒是现烙，但过火了，隐藏起来的那一面都焦黑了，不过我还是吃光了它。５元。


五、兴兴牛杂店

兴兴牛杂店在北大路，在光饼店附近，也算老店。

现在很少有店家能够非常自信做到自做牛肉系列，这家店也是如此，做很多炸酱面等简餐。

牛杂是福州原味，有虾油，但是掺水厉害，又另外放了味精，汤不够烫葱花生，不大好吃。牛杂尚且如此，牛滑也不想再试。９元。

小笼包倒是不错，算是吃的比较满意，７元一笼。

六、依亮牛杂店

这家店在江厝路，老杨包子铺对面。

店里面很干净，算是以上几家牛杂店环境最舒服的。

牛杂汤比较清，尝得出有当归党参的味道，算是比较满意。８元。

店家有自做的牛肉丸，虽然比不上叶记，但也不输太多，如果真的是自己加工的，真的可以一吃。五粒９元，如果买回家自己加工，则７粒９元。

拌面做的很一般，面煮过头，汤汁又太多。


七、屏西牛杂老店（好像在重新装修）

这家店位于屏西去天泉路的支路上，看起来生意不错。

牛杂很一般，几乎就是咸水汤，尝不出有什么加工，牛杂虽杂，但也包括心、肝、肚、肠等内脏，这碗的牛杂居然有些肉芽状不知何物的东西，是我见过最差的，喝了一口汤，尝了一块就放下了。８元。

另叫一碗猪杂，倒是不错，肺、肝、肠、血，主要汤头好，比牛杂汤香多了。８元。


八、乌山兄弟牛杂店

这家店算是老店，原叫吴忠小吃店，曾经上过新闻媒体报道，做牛杂起家。生意很好，即便是下午三四点也陆续有顾客。

这家汤头不错，算是吃的比较舒服一次，偏咸一些。

牛杂的材料很清楚，肚、肺、皮，沾点虾油或者蒜头酱很不错，分量也比较足，８元。

牛肚做的很干净，没有什么骚味，特地点了它看看店家水准，看来不错。牛肚的汤底和牛杂汤底一个味道，看来是一锅的。１０元。

九、安淡牛杂

这家位于广达路和国货路交叉口，交通银行朝南对面。

这家也是快餐性质的，杂七杂八东西很多。

虽然没有报多大惊喜，但这家牛杂相对来说还是不错的，尤其有很多很有嚼头的牛筋，吃完牙酸。牛杂汤熬的不错，不是简单的牛骨头味精汤，有些火候，酒放的多一些，７元价格算是很实惠。

十、东大牛杂店

这家在东大路靠近六一路一侧，算是比较正统的牛杂店。

墙上价目表，来往的看起来都是熟客，晚上生意好像很好，桌子都摆到隔壁。

这碗牛杂比较满意，汤头喝的出来是老汤，尤其牛杂主料很丰富，吃到好几块牛肚，分量也足，完全对得起9元的价格。

十一、六建道口牛排

这家一直是我的最爱，我经常一个人吃饭时候来这家解决，很多老饕都知道，许多人是从一块8元的牛排吃到现在的20元。

这家有开了几十年，现在高桥原中级法院边上，近期要搬到边上的辣不辣酸菜鱼。

他家最大的特点就是一口大铁锅，煮着慢慢一锅的牛排牛蹄，那汤可能从开业就一直保存到现在，放根木头都能煮出滋味，所以在他家汤是不能免费添加的，这也是很多慕名而去人不理解的。

很多人骂说他家牛排越来越小，越来越贵，但不可否认的是他家的牛肉汤滋味全福州第一，至少我这么认为。

来他家我必吃的牛蹄，一份30元，有时候甚至要吃两份，再也找不到比他家更好的。

因为有了这么好的牛肉汤，所以牛杂也无比好吃。

十二、古街牛杂店。

这家在中亭街B区，饭点时候几乎爆满，但注意客人们吃的几乎都是快餐，真正吃牛杂少之又少。

牛杂看起来碗很大，但其实分量很少，汤是浓浓的当归味，虽然比不上六建口，但比其他家不知所以然的滋味好多了，至少明白是中药熬的。10元。

十三、依强牛肉店。

福州人没有不知道他家的，虽然拆迁搬到达道路上，但追随的客人还是无数。他家的经典我就不说了。

他家开的分店好几家，味道总觉得不如老店。

他家的牛杂有很多的肠子，味道还行。

出名的是小笼包，几乎每个客人来的都是一份牛杂或者牛滑，然后再来一份小笼包。

十四、武仔牛肉。

这家和依强原来是邻居，也算是几十年的对头，现在还在原址，但因为地铁围栏，所以生意比依强差一些，但东西我认为比依强好。

这碗牛杂可以算是我吃的最满意一次，六建口是汤好，武仔是料好，满满一碗牛内脏，而且很烫，算是唯一一次吃到烫口的，冬日吃的很舒服。

小笼包也是经典。

还有东区和仓山的一些牛杂店尚未品尝到，有好的敬请大家推荐一下。
综上所述，武仔、依强、达道、六建口、东大、发乐园这几家牛杂店是属于可以跑过去捧场的，至于其他家属于走过路过吃一碗解馋或暖身。
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