店址：闽江大道江南水都海鲜楼楼下（福州市中级人民法院对面）

电话：83250176

对山西人来说，我对山西面食属于一知半解，基本上算是能吃不会做的门外汉，因为我是土生土长的福建人；不过对福州人来说，我对山西面食了解还算是一个熟客，还能说出一些道道，因为我是山西的女婿，遥遥是晋北人，山西我也去过多次，算是有一定的认知基础。

在福州，我们多次寻找过山西面食，但基本上都不甚正宗，曾经在台江尤溪洲大桥膳园隔壁吃过一家“面疙瘩”，去的时候欣喜若狂，走的时候捶胸顿足，那面疙瘩里面居然有螃蟹和虾。后来我们转求其次，找了西安面、新疆面、内蒙面，最好吃的还是搬到西洪路的清真饭店的揪片。

我们在家也经常做面，还买了压面机，但总觉得如果按山西做法，浇头太简单，不是豆角肉末就是西红柿炒蛋，于是乎我就自作主张的放了一点虾、一点海蛎、偶尔还剁了一只红鲟，煮出来就变成了福清海鲜焖面，虽说走题，但遥遥和开心还都蛮喜欢海鲜焖面，所以我家就很少能吃到正宗的山西面食，除了早饭的疙瘩汤。

前个把月，经过中院，欣喜发现对面也就是江南水都海鲜楼楼下开了一家山西面馆，回来就微博一下，有朋友说还未开业，耐心等候。终于等到了开业那个周末，一家三口去了，吃的津津有味，赞叹有加，后来陆续又去了几次，这次博客的内容是这几次累加起来的，真的一家三口要吃这么多面，撑死几次有剩。

这篇的博客是充分听取遥遥的意见，我只能吃出好吃和不好吃，遥遥可以给我说出这面的原料和做法，我一直以为面就是小麦面粉做的，听了遥遥介绍，才知道还有豆面、荞面、高粱面等等等，孤陋寡闻了不是。

这家面馆老板是山西长子县人，里面服务员也都来自长治，我的岳父母、姐姐姐夫和小舅子一家都在襄垣潞安矿务局，所以算是非常近的老乡，显得格外亲切。

店里非常干净整洁，很奇怪，我在山西很少能看到只做山西面的面馆，多数反而是什么兰州拉面新疆大盘鸡一类，估计家家户户都会做山西面，再开同类面馆估计没啥生意。去年过年在长治，去过几次路边面馆，黑乎乎脏兮兮，实在没有好感，想发微博都没有兴趣。这家操作间开放透明，让顾客的心里上感到一种放心。边上柜台有卖山西特产，自然就是汾酒和陈醋，不过现在物流发达，要品尝到这些特产倒也不是难事。

说起山西饮食特色，第一的肯定就是陈醋，在山西不管到哪吃饭，桌面上摆的只有醋，不像福州还有生抽虾油什么，山西有很多老陈醋的招牌，大家最熟悉的就是“水塔”，但听人说，最好喝的醋还是用盆去村里杂货店打的自酿陈醋，够香够浓。

辣子面。这个也是吃面的必备，很多面食如果不浇陈醋和辣子面，是显不出滋味的。大冬天的时候，围绕着烟雾缭绕的面摊，或蹲着或站着，硕大海碗端上来，先咕咚咕咚浇上一大碗醋，然后深挖出一大坨辣椒，拌上，吸溜吸溜，这是我在庙会上看到的，不由让你大咽口水。

蒜头，很多南方人对蒜头非常恐惧，但我很喜欢，还经常去大润发买腌蒜回来做小菜。看到这蒜，我就想起冯巩演的《贫嘴张大民的幸福生活》，片头云芳被抛弃，不吃不喝，云芳父母让冯巩去劝，冯巩端着一大碗面说“这饭里最好吃的就是这面，这面里最好吃的就是这蒜”，然后咯吱咯吱咬起来蒜，说实话，在电影院里我当场口水就下来了，电影结束立马找个拉面摊要了一碗刀削面，一大碟蒜，真的感觉这蒜和这面是绝配，从此爱上这蒜。

一、疙瘩汤。疙瘩汤其实没有固定的做法，固定的配菜，基本上就是你能找到什么菜就做什么样的疙瘩汤。疙瘩汤重要的是那汤，所以我们家最常吃的早饭就是疙瘩汤，前晚的剩的排骨汤猪蹄汤甚至鱼汤，倒进锅内烧开，面粉加冷水拌，要逐渐加，拌成麦粒状的颗粒，拨下锅，烧开，打蛋花，吃的时候调点陈醋即可，很简单，人人都会做。如果没有剩汤，那就西红柿炒蛋放水也可，注意的是要冷水拌面，还要要一点点加，不要拌成面糊，疙瘩汤一烧开就要起锅，不能煮的过长。15元。

二、猫耳朵。开心至爱，山西面食成千上万，猫耳朵算是比较有名的，猫耳朵是指形似猫耳朵。猫耳朵可以用白面也可以用莜面做，简单和面，揪成一粒粒指头粗，然后用拇指往案板上一碾即成，这玩意我曾经在遥遥舅舅家亲手做过，所以印象深刻。猫耳朵好吃其实主要在浇头，讲究会用香菇鸡汤，一般也就西红柿炒蛋，发觉山西最多人吃的浇头可能就是西红柿炒蛋。20元。

三、三合手擀面。用了豆面莜面和白面，有点涩，吃不来，遥遥也觉得不是很好吃。浇头是土豆香菇豆角肉末，可能在福州吃清淡海鲜习惯了，总觉得浇头偏咸。20元。

四、上党驴肉。没去过上党，也没吃过正宗的上党驴肉，不过“天上龙肉地上驴肉”，那驴肉好吃是一定的，北方人做的菜实在，如果是南方店家，在驴肉下面一定藏着掖着厚厚的黄瓜，这碟除了碟边装饰的几片黄瓜，其他全是驴肉。48元。

五、过油肉。过油肉可以算是山西除了面食外最有名的菜，几乎家家会做店店有卖，在山西县城街头看见最多的招牌就是“过油肉”这三个字，过油肉其实很简单，猪里脊加淀粉，最好是用熟猪油来滑，我在山西曾经吃过家宴，估计可能就是过油肉滑上一盆，炒西葫芦放点就是一道菜，炒黑木耳放点又是另外一道菜，简直就是万金油。我在家也经常做类似的做法，最喜欢的就是黄瓜加炒鸡蛋加过油肉，也就成了木须肉。28元。

六、拌三丝。豆干丝、木耳丝、黄瓜丝，建议吃三丝的时候要先来一碗醋，然后把三丝泡在醋里吃。12元。

七、尖椒土豆丝。土豆丝很均匀，这个看起来很简单但是在家很难做，主要原因就是家里灶火太小，这个要猛火快炒才会好吃。15元。

八、山西焖面。我对这面太有感情的，因为它是谈恋爱时候遥遥第一次做给我吃的面，五花肉煸出油，加豆角炒，然后加水没过豆角，盐要多放一点，把擀好的面（要细要扁）铺在上面，盖锅盖焖熟，讲究的是放在蒸笼上蒸熟。这焖面减肥的人一定吃不来，因为它要油重，非常重，那样面才拌的开，才香。遥遥就煮过一次焖面给我吃，这个周末要让她再做一次。这家店点焖面会送一碗小米粥。20元。

九、饸饹面。饸饹面是北方最常见的面食做法，一般是用杂面，比如豆面、莜面、荞麦面等和软，用饸饹床子（类似一个带压的漏斗）把面压出来，有的直接压到沸水里，面熟捞出，浇上熬好的汤和浇头，即可。山西人家家家都有，几乎每天都会用到，因为简单省时，和个面团，往饸饹床子一塞，一压手柄，面就挤出来了。舌尖上的中国就有类似介绍。16元。

十、长治猪头肉。这猪头肉是长治特产，山西相对南方来说是个比较贫瘠之地，再加上历史上都是兵家必争之地，兵荒马乱的，很少有南方这么多花样的美食，长治猪头肉类似南方的卤肉，只是不放酱油，属于白肉。山西吃肉和南方吃肉有个很大的区别在于山西吃肉不喝汤，南方很多地方尤其潮汕一带煲汤是喝汤不吃肉。过年去山西，市场上卖的最多就是类似的肉食，肘子、大肠、猪头，非常诱人，卤汤里应该是放了很多花椒大料尤其茴香，肉熟后捞出切片，浇上蒜泥。吃的时候再蘸上陈醋或辣油。我打包了一些回家，放在冰箱隔日发现冷餐后口感更好，不用解冻加热，那么多大蒜和陈醋不用担心吃坏肚子。32元。

十一、玉米粥。一小碗要3元，加了蛋花。

十二、葱花烙饼。用死面做的，简单盐和葱花，好吃不得了，一定要点。


这家定位分清楚，就是用山西的原料山西的手艺做地道的山西面，不用迎合所有的顾客，只要福州的山西人捧场就好，要知道福州的山西人可不是小数目，在我们吃的时候就看见军牌的小车，几个年轻人搀扶着一个老人进来吃面，估计就是山西籍南下干部。

和山西相比，贵了许多，不过在可以接受的范围，这家应该会不温不火的一直开下去。

水饺还未推出，我在等待。

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