不加任何添加剂的—凤梨酥

    很久没有做凤梨酥，昨天老爸来电话：要吃凤梨酥。我马上动手制作，随便也拍了制作过程。今天来和朋友们分享。

    现在外面买的凤梨酥，无论是什么口味的，一般都是用冬瓜加香精制作的。而我们自己制作，就可以用真正的原材料凤梨+冬瓜制作。

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凤梨酥馅的配方：

    凤梨：1500克

    冬瓜：3000克

    蔗糖：200克+400克

    麦芽糖：200克

制作方法：

    把凤梨去皮，剁成细细的碎蓉末。

    把冬瓜去皮籽，切成1厘米大小的粒。放在不锈钢锅里加适量的水煮开，再煮几分钟，看到冬瓜颜色变得透明了，出锅用冷水冷却，沥干。用纱布分次包住冬瓜，挤去水分，再剁成细蓉。

    把凤梨+200克蔗糖，放在不锈钢的锅里用中小火慢慢地炒30分钟左右，出锅。

    把冬瓜+400克蔗糖，放在不锈钢的锅里用中小火慢慢地炒至水份快干，加入凤梨，再慢慢地炒至水份全部干了，再加入200克麦芽糖，再炒几分钟，出锅。冷却后备用。

   炒好的凤梨馅一次用不完的，可以装在容器里速冻，下次再用。（注意，所有的容器都不能有一点油的！！！）

凤梨酥皮的配方：

   无盐黄油： 75克

   低筋粉：   95克

   糖粉：    20克

   鸡蛋液：   25克

   奶粉：    30克

   盐：     1/4 小匙（专门的量匙）

   无铝泡打粉：1/4小匙

制作方法：

   1.把软化的黄油里加糖粉用打蛋器打至顺滑

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   2.把鸡蛋液分2次加入黄油里，打至顺滑

   3.低筋粉过筛

   4.把低筋粉和奶粉、盐、泡打粉混合均匀

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   5.在黄油混合物里分2次加入低筋粉混合物用刮刀切的方法拌匀。

   6.把拌好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏60分钟。

   7.把凤梨馅称16克一个

   8.把面团称12克一个剂子

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   9.把面剂子放在保鲜膜里压扁加入凤梨馅

   10.慢慢地、轻轻地包好，放在烤盘里的模具里

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   11.放入烤箱，220度烤16分钟。

   12.把烤好的凤梨酥放在烤架上冷却5分钟，拿去模具

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   13.直至凤梨酥全部冷却，放在密封的容器里保存。（放在冰箱里冷藏3个月都可以。）

   14.凤梨酥不要马上食用，要过5天以后吃，那是味道最好的，因为凤梨酥馅的汁和香气，全部渗入到凤梨酥的皮里了。

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