用黄油做的月饼酥皮更好吃—

                西式豆沙月饼

    前几年，一直是用转化糖浆做广式的月饼酥皮很麻烦。每次做转化糖浆很费事。去年外甥女送我的85°C的月饼，是用黄油做酥皮的月饼皮，味道好极了！同学送我的可颂坊用黄油做酥皮的月饼皮，就不好吃！原因是，可颂坊的黄油酥皮里小苏打加的量过了，吃起来涩嘴。为此，我建议大家做黄油酥皮的时候，加小苏打一定要注意量的控制！

    几天前，姑妈要回南京了，我特地做了黄油酥皮的豆沙月饼让她带回去。

    今天和大家分享的就是西式豆沙月饼。

    先讲豆沙的做法。

    红赤豆：400克

    白糖：  700克

    黄油：  200克

    先把红赤豆洗干净，放进电压锅里，加入水超过豆3公分，开到煮牛羊肉的一档。好了以后，断开电源，不要开盖，焖4个小时以上。等全部冷却了，用料理机加入一定的水分，分批粉碎至细腻。

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    煤气中小火，铁锅里加入全部粉碎好的红豆沙酱，烧到豆沙起大泡时，煤气两圈开小火，慢慢的熬，经常注意搅拌，不要粘锅！20分钟后，加黄油。再慢慢的熬，直至豆沙快干时，加入糖，要不断地搅拌，直至把豆沙炒干！（一定要干点，不然，做的月饼要破的。）出锅装在盘里冷却。

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    黄油酥皮的做法

    黄油：    115克（安佳无盐）

    低筋粉：  250克（美玫牌）

    小苏打：   1克

    白糖：    100克

    奶粉：    25克

    全蛋液：  50克

制作过程：

    1，将糖、加入软化的黄油里打匀（不要打的蓬松）

    2，将鸡蛋液分3次加入到黄油混合物里面打匀。

    3，把低筋粉、奶粉、小苏打拌匀，加入到黄油混合物里面。

    4，用橡皮刮刀拌匀，使面粉、奶粉和黄油混合物完全粘合在一起。

    5，用手捏成团，不要多揉。

    6，将黄油饼皮面团分成19个，（每个30克）

    7，将豆沙也分成19个，（每个35克）

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    8，把黄油饼皮团放在保鲜膜上，用擀面杖擀开，把豆沙团放在中间，连同保鲜膜一起拿起，慢慢的把饼皮包住豆沙。

    9.用月饼模具压出花纹。

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    10，烤箱预热，180°烤15分钟，出炉，放在烤架上凉。

    11，等完全冷却了，装在密封的容器里，让饼皮回油变软后，就可以食用了，这个时候的月饼香气诱人，口感极好！一般5天可以回油了。（天气热要放在冰箱冷藏）也可以马上食用，这个时候的饼皮是脆的、硬的。

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