稻作丰饶说震泽

“震泽”是太湖古称，与之同名的小镇震泽位于太湖之滨，古称“吴头越尾”。对其最恰如其分的一句夸奖就是“到底是江南水乡，不像那些景区似的”。     

江南水乡包含的意象复杂又广阔，有一整套专属名词，水稻田、石板路、运河、拱桥、茶馆、桑葚、蚕宝宝……大运河视野开阔，小桥流水人家烟火宁静，不止如此，在家乡人的心里，震泽慈云塔是指向天空的惊叹号，镇定庄严。丝绸则是震泽人从蓝天白云间裁剪下来的一个片段，清逸舒展，灵光闪烁。

小镇河边的老茶馆是从一清早就开始热闹起来的。令人好奇的是震泽特产四碗茶。所谓四碗茶，一套包括水潽鸡蛋、饭糍茶、熏豆茶和青绿茶四样。饭糍茶并无一片茶叶，确切地说这是一道兑了水的糯米锅巴。之所以称之为饭糍茶，只是约定成俗而已。苏州人打招呼，第一句话就是“饭阿吃勒”。饭糍茶也被称为待帝茶，相传当年皇帝下江南也是一样的体验。重要的不是它附带的那些名头与玄虚，而是稻米之乡的丰饶。

米，牵动胃口人心，也是江南稻作文化的源头。

因为震泽紧邻太湖，不少地名都带着荡、漾、泽里……不知不觉就启动了你与水系平行的眼睛和情绪。江南稻种的催芽是摊放在船舱里进行的，船在湖中，取水方便，面积也足够大。稻种发芽后，被整齐划一地放进秧盘，再放进育秧田，覆膜，放水。

陆游有诗云：“时雨及芒种，四野皆插秧。”城里人先去乡间看泥土被拖拉机翻起，整队整队的牛背鹭、白鹭、八哥、丝光掠鸟等禽类追在拖拉机后面。真正的农人才叫见怪不怪，其实，翻土整地时也是鹭鸟们一年中少有的大餐时节，它们只是专心致志地在刚刚翻起的泥土里寻找着美味的昆虫罢了。

秧苗初长成的时候，田里又多了一群群小鸭子。这些稻田鸭在稻苗形成的“绿之迷宫”里穿梭觅食，发出无忧无虑的鸣叫，既吃投食的玉米粒，也吃田中的杂草和害虫。稻田里每一天的工作繁重而又枯燥，但一排排秧苗整齐地挺立在田间，让人对新一季的长漾米充满期待。

传统农人对土地和天时有着天然的敬畏，从种到收的每一个节点，都充满了应时、勤劳以及美好的期待。关于插秧这件事还有些有趣的说法。在古时，第一天插秧称为“开秧门”。主妇要备好饭菜，供家人和帮工者聚餐。餐间，每人要吃一个鸡蛋，意谓“讨彩头”。蹲下去拔秧，先用缚秧苗的稻草在秧田上面横扫几下，意谓防止“发秧疯”。发秧疯即手背发肿。插秧结束，称“关秧门”。有的户主绕田走一圈，拔一把秧苗带回家，扔在门墙边，说是“秧苗认得家门，丰收由此进门”。

食俗、季节的变化反映到餐桌上，便是震泽的各式风物。春季的螺蛳、马兰头、香椿，立夏的蚕豆、鲈鱼、太湖白虾，秋季的桂花、菱角、鳗鱼，冬季的胎羊肉、酱蹄膀、香青菜。端起一碗香喷喷的长漾新米饭，自然就理解了苏州美食体系中的“饭稻羹鱼”和“不时不食”。

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