爆炒猪肝

食材

猪肝1块， 青辣椒 2个， 红杭椒 1个， 洋葱半个， 大葱适量， 生姜适量， 郫县豆瓣适量， 花椒几粒， 盐适量， 干淀粉1小勺， 生抽1勺， 醋半勺， 料酒1勺， 白胡椒粉适量， 白糖适量。

做法

1、猪肝在水里浸泡半小时以上拔血水，反复冲洗。猪肝洗净后，片成2—3mm厚的薄片。

2、清水浸泡30分钟，反复继续冲洗至无血水。猪肝控干水分。

3、青椒、洋葱切块、生姜切片、葱、红杭椒切段。猪肝里调入适量的盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、葱姜片。

4、搅拌均匀，腌制10分钟入味，锅里烧热油，油稍微多一些，烧至7、8成开始冒烟，倒入猪肝片。

5、大火快速翻炒，几秒钟的时间，猪肝粉色略带白色，立刻盛出（倒掉炒猪肝的部分汤汁）。

6、锅内留底油，放入郫县豆瓣和花椒炒出香味出红油。下入青椒和洋葱块翻炒。倒入炒好的猪肝，大火快炒几下即可出锅。