金秋，走进避暑山庄（完全文字版）—连载1

恰逢国庆中秋两节假期重叠，高速堵，景区爆，WC不分男女上，真是东西南北中，哪儿都挤涌。在选择无良策，试问何地通无果的情况下，放弃了人山人海的热门景区，暂缓了蜂拥而出的行程时间，采取那顺往哪通的达人行程，取道北京，去往朝思暮想，梦寐以求的秋日承德，走进这一座山庄，阅览那半部清史。

错峰出行，选择飞翔的好处就是航线畅，选择火车动车高铁的自由行，就可以大把时光随意撒。

一

北京，既然是中转地，而且数不清多少次来过京城，那么这次仅是取道，故而景点去的地方就必须精中选精，优中选优。王府井、天安门、什刹海咱得再去去，涮羊肉、爆肚咱得吃吃，地道的老北京味还是要尝一尝的。

待前三天高峰出行势头的减弱，两个多小时的飞行，正点抵达（对航空公司来说应该不易）北京首都国际机场。欣喜之余，信手拈来小诗一首：“任君先跑几千里，我自翱翔二三时。京都佳肴尽兴品，国庆美食篇章启。”

出门旅行或旅游，衣行住食这四个条件不可或缺。衣，在当今应该不成问题。行，路遥之地，选择自驾，虽高速不收费但大家都冲着这免费的“馅饼”，一起车水马龙、蜂拥而挤般的出行，还真不知道会“享受”什么样的待遇。故而选择航班或高铁动车快车什么的，那是很通畅的；另外北京的地铁四通八达，国庆假期打的滴滴出行或坐公交都不是很难；70万辆左右的共享单车早已成为外地游客的首选。况且北京景点咱差不多都已玩过。住，在京城本身就不存在什么难处，只是价格要比平常高许多。

那么食，应该更不是问题。北京城这个囊括东西南北中各味美食的聚集地，全国最正宗最地道的美食，都在这里集中，想吃什么都有。牛街的清真菜系，前门大街的老字号饭庄，方庄的金鼎轩等中西餐馆，广安门的老字号晋阳饭庄和“辣味十足”的谭鱼头、香辣蟹，好运街、东方广场、三里屯酒吧街等的以西餐、酒吧为主的中高档餐饮，阜成路的杭州菜、淮扬菜、湘菜、鄂菜、川菜等各地风味的云集，单从北京最有名的美食街——东直门的簋街，更可窥斑见豹。当地居民、外地游客，与许多老外混杂在一起，近距离亲近“麻小”（麻辣小龙虾），那般热闹，想必你已去过、见过、吃过？！那些名噪一方的老北京小吃——炒肝、面茶、焦圈、糖耳朵、豌豆黄、糖火烧、豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、奶油炸糕等十三绝，以及奶酪、灌肠、炒疙瘩、炸酱面、褡裢火烧、卤煮火烧、涮肉烤肉等，定会让你选择不赢。不过，我忒钟爱京师的老三篇：烤鸭、爆肚、涮羊肉。老北京人特喜欢的发酵的豆汁儿，那犹如泔水般的气味让咱喝不惯。那有名的炒肝，一次吃过尔后几次都放弃了。虽名为炒但实为煮，主料以“肝”命名，则是切段熟肥肠为主，出锅前加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等，吃时既不用勺子也不用筷子，手托着碗底，转着圈嘬均匀分布的肠、肝和芡汁。这吃法别具一格，多有不惯。那具有“汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不澥”的特点，恐怕只适合当地人或北方人，南方人特别是俺大重庆的子民，浅尝即止就行了。

爆肚是北京风味小吃中著名的回族小吃，早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。比较有名的有天桥的爆肚石，东四美术馆的西德顺爆肚王、什刹海银锭桥畔门的爆肚张，其他还有门框胡同的爆肚冯和爆肚杨、教子胡同的爆肚满、安德路的金生隆、东直门外大街的爆肚皇等。 

京城有“爆肚十三吃”之说。据传是满清时期，因口味不一样，喜好爆的“部位”也不尽相同，形成了13种不同品种的爆肚：爆牛肚有4种：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；爆羊肚有9种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。

爆肚是什么，怎么弄？梁实秋在《雅舍谈吃》中已经说到：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。”

什刹海银锭桥畔的东兴顺爆肚张，134年前，爆肚张的第一代创始人张泉才落户什刹海，迄今已是四代传承（第二代张殿增、第三代张耀兴、第四代张子安）。其规定爆肚手艺由父亲单传、小吃手艺由母亲单传。

80年代后期90年代初起，后海东北角的一个家庭小作坊式餐馆，就是重新开张的爆肚张。17年前曾光顾此老店，店面虽小，桌椅也简陋，但爆肚又脆又嫩，清淡爽口。2007年末的危改停业，经过两次歇业，2008年底在离老店不远处又重新开张。去年的一扎京啤一份散丹，只是简单的品尝，意犹未尽。

今又前往爆肚张。顺道先去几百年历史的钟鼓楼，看南北中轴线北端的晨钟暮鼓。逛逛烟袋斜街去什刹海，挑帘入店，再次点上爆羊肚仁、爆羊散丹、酱羊脑、羊杂汤、蘸着芝麻酱料，喝着冰爽扎啤，就着芝麻烧饼，脆嫩鲜美，满齿生香，享受着北京人讲究的“要吃秋，有爆肚”之说。酱羊脑，是第一次见也是第一次吃，30元一份的，咱肯定吃不完，好在张家老太太李淑琴做主卖了半份让我们尝尝。另外此店的豌豆黄、芸豆糕、驴打滚等小吃也深受食客喜欢。

烤鸭，咱还是喜欢全聚德的，虽有嫌价之贵，有嫌要收服务费，也有嫌这样那样的，但有机会你还是可以去去和平门店、前门店、王府井店三家店品尝品尝全聚德的挂炉烤鸭。在北京，全聚德、便宜坊、利群、长安壹号、大董、鸭王、大鸭梨、九花山、金百万、四季民福等烤鸭店和白魁老号饭庄的挂炉或焖炉烤鸭，都会以其独特风味和美食底蕴让你欲罢不能。

去时当天，王府井的人潮涌动，你可视而不见，静心等待。只待那夕阳西下时分，走进东安市场的东来顺饭庄，觅座、点餐，再度体验“选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺”东来顺涮羊肉的四大特点，在盛碳燃烧的火锅中，涮着传说中的“形如帕、薄如纸、软如棉”羊上脑、肥牛上脑、金牌羊后腿和鲜冻豆腐双拼、时蔬花拼（当然京城的茼蒿是必不可少的）等荤素烫菜，特别是羊肉系列，夹着红着入锅，单单几秒便嫩白出锅，再蘸着老北京人最钟爱的麻酱（芝麻酱或花生酱）的调料、辅以自制大六瓣酸甜适口的糖蒜，就着小圆的烧饼，喝着牛栏山的二锅头，那滋味不用赘述，那鲜味不请自来，满颊生香，大快朵颐。不过，现在的东来顺，已经不是老北京人的首选地了，这块招牌吸引的食客大多数是海内外的食客。时间关系，我们没法抽身去聚宝源、众宜轩、怡安居、又一顺、南门涮肉、羊大爷涮肉坊、八先生涮肉坊、老五四季涮肉、阳坊胜利涮肉等老北京人喜爱的涮羊肉馆，就此一解相思，一了嘴馋，一饱口福罢了。友情提醒，东来顺涮羊肉与全聚德烤鸭相似，大都是给外地游客吃的，本地人很少去吃。

酒足肉饱，时间尚早（我们购买了次日零点多的去承德的软卧），边走边看，信步徜徉。过东华门大街，沿着南池子大街，擦身而过十五明月下横卧主道两边静幽的胡同。通过安检，抵达天安门城楼。

入夜的广场，仍然人来人往，但已没有假期前三日人潮如涌、熙熙攘攘的场景。唯美星空挂着一轮如镜般明亮的圆月，倾洒着柔和的银光。此时此刻，家乡细雨蒙蒙，难见中秋满月。

又一次站在金水桥前驻足，深情凝望天安门城楼……沐浴在星光璀璨下的天安门城楼，气势磅礴，熠熠生辉。

广场中心花坛“祝福祖国”的巨型花篮，和伴着十五的月亮，在中秋夜里绚丽“绽放”。明月高悬的夜空下，悬挂大红灯笼的城楼，流光溢彩的花坛夜景，华丽炫彩的长安大街灯光，吸引游客纷纷在天安门前、“大花篮”前流连忘返，拍照留影。

激情之后，车览北京城，进入北京站，凌晨零点时分踏上K7757列车，舒服的躺在软卧中，伴随着火车哐当哐当的声音（传统的旧式轨道采用有砟铺设方法有声，现在高铁动车轨道铺设的是无砟轨道即无缝线路故而无声），抓紧休息，拥被入睡，期待目的地——承德避暑山庄的到来。

（未完待续，敬请关注连载2）


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