西宁美食

地处青藏高原东北部的西宁，是我国一个多民族聚居的地方，并不能算传统意义上的美食之地。但长期以来，居住在这里的汉、藏、土、回、蒙古、撒拉等民族，利用本地的土特产品作原料，不断创造和发展自己多姿多彩的风味小吃，形成了独具高原民族特色、散发着浓郁的乡土气息的饮食文化。一些民族特色菜肴和地方风味小吃经济实惠，如殷凉粉、余酿皮、康猪肉、李羊头、辛醪糟、宋精兑等，见名便知姓并知其小吃特色。

西宁的美食，面食牛羊肉，饮食一般多样化，且口味偏咸，食物制作也比较粗糙。手抓羊肉和黄焖肉羊、砖包城、油茶（又称面茶）、油花（又称油花儿）、油肠、酿皮、尕面片（又叫面片子）、杂碎汤、酸奶、甜醅等号称十大特色美食，当然还有梗皮、血肠、烤羊肉、烤羊肉串、卤炖羊蹄、肋巴烤肉、风味砂锅、发菜蒸蛋、青海三烧（牛肉小丸子羊筋土豆三样配成）等等。此外，西宁的小吃街不少，大新街，莫家街（马忠小吃城或马忠食府），水井巷都不错吃货有空可去尝尝。

面食种类繁多，羊肠面（以羊肠为主料肉肠和面肠之分并伴以热汤切面共食）、炮仗（手工拉成“二细”粗再切成面段与牛肉佐料辅料等烩炒尔后放上一勺油辣子）、抓面（将煮熟的羊肠羊肉牛头皮牛腱子任意选择一种或者几种加蔬菜调料伴以热汤与面共食）、尕面片（用手揪出来的面）、板凳腿（与渝的板凳面不同主要是杂面即青稞面擀制而成）、秃秃麻食（意为手搓的面疙瘩、是古代突厥人的一种常见面食）、破布衫（青稞面等杂面擀好后而直接用手揪成碎片下锅再配上土豆萝卜菠菜等各种蔬菜煮熟即食）、旗（奇或七）花面（面型是菱形像小旗子一样的平行四边行或三角形）、寸寸面、搓鱼面（搓出面型酷似小鱼而得名）、炒面片、干拌、搅团、凉面、拉条、哨（臊）子面、青拉（青海牛肉拉面）等等，真是面面俱到，碗碗饱腹。

受吃货小友阿欣之推荐，专门去了清真益鑫羊肉手抓馆（城中店）。由于过了饭点，大厅只有寥寥几桌吃客。

益鑫羊肉手抓馆的羊肉口味保留了当地原有的纯正，是一家老字号的特色小吃店，同时也是西宁吃手抓羊肉最出名的餐馆。

柜台前一口大蒸锅里面就是大名鼎鼎的手抓羊肉（88元/斤）。先看准哪块称重，然后当场切成小块装盘。端上桌来，香味扑鼻，食欲大开，伸出手来，轻轻一撕，骨肉分离，再蘸上特制的焦盐和小料吃，当然就着大蒜吃，味道更好些，有俗话说得好：“吃羊肉不吃蒜，营养减了一半。”羊肉入口，嫩软不腻，肉味鲜美，十分可口，且没有膻味。再配以清凉爽滑的酸奶，微酸甜脆的泡萝卜，一个字：爽。店中另有黄焖羊肉（88元/斤）也是上品，把羊羔肉切成2寸左右的小块，油锅中爆炒，加入调料和蔬菜，看起色香味俱不错。

但是，传说中的手抓羊肉，因俩人一人吃一人尝居然才来半斤多，点了两盘拌面和炒面，真的是让人大吃一斤！不是一惊而是一斤吧，盘之大面之多南方人士看呆呆。青海人民真实在，西宁生活真爽快。

看官注意：西北地区清真饭馆有讲究的，不允许自带外来食品，尤其是猪肉或其他禁忌食物不能有酒以及含有酒精的食物。半斤多手抓羊肉都吃起费力，这一是面食盘大量，二恐怕也是光大口吃肉而无大碗东东伴之相辅相成有关吧。

（第一部曲：悠游青海，结束。敬请关注《多彩青甘（两部曲）》6——第二部曲：迷醉甘肃之张掖丹霞）