宜宾李庄“留芬酒家”的“李庄白肉”为首创，已近60多年了。民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣，起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长，且用一支筷子裹而食之，名“裹脚肉”。抗日战争期间，在内迁李庄的文化人陶孟和建议下， “留芬”饭馆老板欣然接受建议，将每片可达20公分长，10公分宽，厚仅0.1至0.2公分的透光见影薄片、辅以佐料上的五味协调的白肉——“裹脚肉”改名为“李庄刀工蒜泥白肉”。

七绝·李庄刀工蒜泥白肉

刀切肉片片似刀，

薄如蝉翼透明照。

蒜泥双椒舂成糊，

清香爽口留芬肴。