肥美生猛乱跳的边鱼，用最简单的办法就是用来清蒸，清蒸最能突出边鱼本身的鲜美味道和嫩滑。我家做的鲜鱼大多数都是用来清蒸的，清蒸可以保持鱼的原汁原味 
 

边鱼，学名广东鲂，俗称西江边、花边、大眼边，是西江的名优鱼类。肉质幼嫩，味道鲜美，体高而侧扁，成长菱形。自腹鳍基至肛门有明显的腹棱，口小、头小、眼大，上、下颌角质层较薄。背鳍刺光滑，长且粗壮。生活在水体中下层，尤喜栖息于江河多淤泥或石砺的缓流处。杂食，喜食水生植物及软体动物，4-5月间产卵，珠江水系及海南岛都有。

材料:

     边鱼1条

     红头葱2棵（切段）

     姜 （切丝）

     红辣椒半只（斜切片）

做法:1、先将鱼宰杀干净，沥干水分。

2、用食盐将鱼的里外涂抺均匀，撒上少许砂糖和姜丝。（可加入胡椒粉去除鱼腥味）

3、大火烧开水，隔水蒸10分钟，撒上红辣椒和葱段。

4、最后大火烧热油，淋入鱼和香葱上面，倒入2汤匙蒸鱼豉油即可。

温馨提示：1、蒸鱼－定要等水开了才入锅，而且－定要猛火蒸，最重要撑握好时间。
          2、边鱼的骨丝细且多，吃的时候要慢慢吃。