加载中…宜茶之水[朱文杰]
(2025-07-20 15:00:57)| 分类： 报刊文摘(转) |
唐宋八大家中的王安石,是一位品茶品水的高手，其水平一般人望尘莫及。
宋人彭乘在《墨客挥犀》中记述：一次，王安石去拜访宋代品茶大师蔡襄。蔡给他泡上绝品佳茗，期望能得到王安石的赞赏。哪知王安石当着蔡襄的面，在茶汤中调入一撮叫“见清风”的粉末喝了，并自言自语：“这茶倒不错。”一个“倒”字，实际上是说茶好水不好。
位居北宋宰相之位的王安石，老年患有痰炎之症，太医主方以瞿塘峡水冲茶服，神宗赐阳羡茶。一次，王安石宴请苏轼，席间托他方便的时候带一罐瞿塘中峡水。一年后，苏轼乘舟经三峡时恰好睡着了；等醒时，船已到下峡，因回船不方便，他误信舟子说的“三峡相连无阻隔，一般样水难分好歹”，只好取下峡水替代。苏轼将水给王安石送去，却隐去实情。在冲泡中，王安石见茶色浸出慢，知非中峡水。苏轼不由大惊，问：“三峡相连，一般样水，老太师何以辨之？”王安石解释道：“这瞿塘水性，出自《水经补注》。上峡之水性太急，下峡之水太缓，中峡水急缓相当。泡阳羡茶时，上峡水味浓，下峡水味淡，中峡水浓淡适宜，今见茶色半晌方见，所以是下峡之水。”一番话说得苏轼佩服之至，连忙离座谢罪。
虽然这个传说让苏轼在王安石面前露了怯，但事实上苏东坡一生爱茶，深明茶理，深谙茶道，也是一位精于品茶评水的大家。他曾在《求焦千之惠山泉诗》中云“精品厌凡泉”，在《试院煎茶》中说“贵从活火发新泉”。他还有一首《汲江煎茶》：“活水还需活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江天黑瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽做泻时声。枯肠未易禁叁碗，坐听荒城长短更。”其中“自临钓石取深清”一句，南宋诗人杨万里认为有五层含义“水清，壹也；深部清，贰也；石下之水，非有土壤，叁也；石乃钓石，非平常之石，肆也；东坡自汲，非遣奴卒，伍也。”可以想见，苏东坡对煎茶之水讲究重视的程度。而“活水还需活火烹”中的“活水”， 主要指流动之水。所谓茶贵新、水贵活，一则流水不腐，水在流动中有自我净化功能；二则活水也指江河源头之溪流泉水，所谓“问渠哪得清如许，为有源头活水来”即此意。看来选取活水，就是选取没有污染的江水及源头涧溪流泉的山水。
宋人彭乘在《墨客挥犀》中记述：一次，王安石去拜访宋代品茶大师蔡襄。蔡给他泡上绝品佳茗，期望能得到王安石的赞赏。哪知王安石当着蔡襄的面，在茶汤中调入一撮叫“见清风”的粉末喝了，并自言自语：“这茶倒不错。”一个“倒”字，实际上是说茶好水不好。
位居北宋宰相之位的王安石，老年患有痰炎之症，太医主方以瞿塘峡水冲茶服，神宗赐阳羡茶。一次，王安石宴请苏轼，席间托他方便的时候带一罐瞿塘中峡水。一年后，苏轼乘舟经三峡时恰好睡着了；等醒时，船已到下峡，因回船不方便，他误信舟子说的“三峡相连无阻隔，一般样水难分好歹”，只好取下峡水替代。苏轼将水给王安石送去，却隐去实情。在冲泡中，王安石见茶色浸出慢，知非中峡水。苏轼不由大惊，问：“三峡相连，一般样水，老太师何以辨之？”王安石解释道：“这瞿塘水性，出自《水经补注》。上峡之水性太急，下峡之水太缓，中峡水急缓相当。泡阳羡茶时，上峡水味浓，下峡水味淡，中峡水浓淡适宜，今见茶色半晌方见，所以是下峡之水。”一番话说得苏轼佩服之至，连忙离座谢罪。
虽然这个传说让苏轼在王安石面前露了怯，但事实上苏东坡一生爱茶，深明茶理，深谙茶道，也是一位精于品茶评水的大家。他曾在《求焦千之惠山泉诗》中云“精品厌凡泉”，在《试院煎茶》中说“贵从活火发新泉”。他还有一首《汲江煎茶》：“活水还需活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江天黑瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽做泻时声。枯肠未易禁叁碗，坐听荒城长短更。”其中“自临钓石取深清”一句，南宋诗人杨万里认为有五层含义“水清，壹也；深部清，贰也；石下之水，非有土壤，叁也；石乃钓石，非平常之石，肆也；东坡自汲，非遣奴卒，伍也。”可以想见，苏东坡对煎茶之水讲究重视的程度。而“活水还需活火烹”中的“活水”， 主要指流动之水。所谓茶贵新、水贵活，一则流水不腐，水在流动中有自我净化功能；二则活水也指江河源头之溪流泉水，所谓“问渠哪得清如许，为有源头活水来”即此意。看来选取活水，就是选取没有污染的江水及源头涧溪流泉的山水。
------2025年07月12日《西安晚报》第5版文化周刊
文博视野
https://xafbapp.xiancn.com/newxawb/pc/html/202507/12/content_282216.html
喜欢
0
赠金笔
前一篇：嗜茶名人雅号[泽川]
后一篇：西安五“门”古今谈[孙亚玲]