加载中…杜甫种的莴苣[邱俊霖]
(2025-05-31 12:01:20)| 分类： 报刊文摘(转) |
莴苣并不是我国原产的蔬菜。据学者考证，莴苣来到中国的时间大概在隋代：“呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故因名‘千金菜’，今莴苣也。”（北宋·陶谷《清异录》）
这个“呙国”具体在什么地方，如今人们已经难以考证。不过能够确定的是，到了唐代，莴苣已经成为我国人民餐桌上的一道重要蔬菜。唐代高僧从谂在诗中写到过莴苣的吃法：“苦沙盐，大麦醋，蜀黍米饭齑莴苣。”（《十二时歌·其六》）“齑”即用各种调料进行腌制。在古代腌制是莴苣最常见的吃法之一。比如《西游记》里的镇元大仙，菜园子里种了“莴蕖”（这里的“莴蕖”应该是莴苣的另一种写法），他们五庄观里吃的莴蕖就是腌“莴蕖”。
“诗圣”杜甫，晚年时也种过莴苣。不过，他种的莴苣长势并不好：“既雨已秋，堂下理小畦，隔种一两席许莴苣，向二旬矣，而苣不甲坼。伊人苋青青（独野苋青青），伤时君子或晚得微禄，轗轲不进，因作此诗。”（《种莴苣》）雨已经停了，秋天到了。杜甫整理了一小块菜地，每隔一段距离就种一两席莴苣。结果二十多天过去了，莴苣还没长出嫩芽。旁边的野苋菜倒是绿油油的一片片。见到此情此景，他写了一首《种莴苣》诗来抒发内心感慨：“翻然出地速，滋蔓户庭毁。因知邪干正，掩抑至没齿。”（节选）
莴苣的成长，总是会受到胡乱生长的野苋菜干扰。这些野苋虽然在寒露时枯萎，可它们破土而出的速度极为迅速，滋生蔓延把庭院搞得一团糟。杜甫不由得想到了自己的命运也像莴苣一般：“贤良虽得禄，守道不封己。拥塞败芝兰，众多盛荆杞。”（节选）自己坚守道义，直到一把年纪了才得到一个微不足道的小官职，但依旧难有作为。就像芝兰生在庭院里，周围都是荆棘和杞树，怎么能茁壮成长呢？不过，杜甫在最后又乐观地表示：“登于白玉盘，藉以如霞绮。苋也无所施，胡颜入筐篚。”（节选）
相信邪恶终将压不住正义。莴苣最后能上“白玉盘”，盘下还要加上个艳丽的垫子。至于野苋，只能眼巴巴地看着。到时候就是把你们装进竹筐里，你们也不好意思见人吧。
到了宋代，莴苣更常见啦。根据《东京梦华路》和《梦梁录》的记载，人们无论是走在北宋都城东京开封府，或是来到南宋的都城临安街头，都能买到莴苣。腌制，依然是宋代莴苣最流行的吃法。南宋的美食家林洪在《山家清供》里记载了一道名字很特别的菜，叫做“脆琅玕”：“莴苣去叶皮，寸切，瀹以沸汤，捣姜、盐、糖、熟油、醋拌渍之，颇甘脆。”将莴苣去掉叶子和表皮，切成一寸长的段，然后用开水焯熟。接着，用捣碎的生姜、盐、糖、熟油和醋等调料，把焯过的莴苣拌匀腌制，这样制作出来的莴苣味道既甜又脆。
这道菜为啥叫做“脆琅玕”？“脆琅玕”的读音与“翠琅玕”相近。在词典中，“翠琅玕”的意思是一种青绿色的玉石，古人常用这种玉石制作佩饰。后来也用“翠琅玕”代指翠竹。
绿绿的莴苣，是不是与“翠琅玕”有点儿相似？而且莴苣吃起来脆脆的，林洪索性把“翠”改为“脆”，用“脆琅玕”来代指莴苣菜，实际上这就是一道腌莴苣。林洪还提到了杜甫种莴苣的故事：“杜甫种此，二旬不甲坼，且叹君子晚得微禄，坎轲不进，犹芝兰困荆杞。以是知诗人非为口腹之奉，实有感而作也。”
------2025年05月31日《西安晚报》第6版文化周刊
文化纵横
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