加载中…与浆水的缘分[韩勋]
(2025-03-05 18:21:47)| 分类： 报刊文摘(转) |
写西安人文地理，很少有人提到城墙里的农业。
我自小在西门香米园街区长大，没见过香米，却见街区拐弯处有一片芹菜地，四五亩大，属于潘家村生产大队。老人们说，之前这里菜地面积更大，生产的“铁杆芹菜”全市闻名。每次路过菜地，都能听见电动水车哗啦啦响，这是1965年以前的景儿。
芹菜是做浆水的主料，那时我却连“浆水”都没有听说过，更谈不上吃了。直到四五年前，偶然从电视上得知浆水富含益生菌，有很好的辅助消化功能。那几年肚子常疼，半夜上医院看急诊，大夫说消化不良，药吃了不少，一直没有除根儿。
浆水有帮助消化功能，不妨试一试，它不是药，无须取得大夫同意。正好小南门菜市场有卖浆水搅团的摊点，5元钱一碗，立马去买了一碗。正是夏天，买回家没加热直接吃了，酸爽无比，一时间惊呆了，天赐的美味儿！顿时浮想联翩——一生没吃过浆水搅团，它却一直耐着性子等我，还给碗里搭配了芹菜、韭菜末儿，更有油泼辣子助阵。一口气吃完，听见肚子里有个声音悄悄说：再来一碗，再来一碗。
连吃三天，老婆出手拦住，说你吃过肚子没疼起码说明它没坏处，但是再好的东西也不能没节制地吃，小心吃伤了！以后你三天吃一次吧。最后与老婆商定两天吃一次。
两个月过去，肚子一次都没有疼过，意外之喜是还收获一份红利——从此敢吃凉东西了，比如凉皮，肚子从娇嫩升级为粗放，与正常人平起平坐了。我嘴碎，不藏不掖，得到好处爱向亲友炫耀，夸大浆水神功，多次向大家推广。去二姐、战友家，我两次买两份浆水搅团，当伴手礼送上门去。大家听我夸浆水，通常都说：哦，浆水，以前吃过，味道不错。都是一种见过世面的云淡风轻，效仿我的一个也没有。
好事多磨，半年后疫情来袭，菜市场多次关闭，买不到搅团心里急。老婆笑道，搅团算啥，关键是浆水。在手机上一搜，袋装浆水品牌多多，第一次买了5袋儿。开水下面，煮熟后倒入一袋浆水，吃到嘴里却发涩发苦，这才醒悟到人家卖浆水搅团的老到，都在调味上下足了功夫。
这倒难不住我。我擅长做饭，烹调浆水面小菜一碟。先用油炒葱姜蒜调味，联想到贵州人用酸汤炖鱼、欧洲人在牛奶里加桂皮做汤，我为啥不能在浆水面里加我爱吃的东西？拓展了思路，就放心大胆往浆水面条里加排骨汤，加炒好的肉菜。煮一锅，吃两顿，接连两天的早饭都是它，一个星期一个回合。
经过改造，浆水面也华丽转身，酸爽中又有肉汤加持，香味愈发醇厚，品味甚至超过油泼面、岐山臊子面，也超过了菜市场那一家浆水搅团。
我本不爱吃醋，自从认识浆水，用浆水下面，发现它的酸比醋温和，有如清晨荷花，香气浸人肺腑。周围人群中，有人喜甜，有人喜辣，我这个从“铁杆芹菜”家园走出来的孩子，则在甜和辣之后喜欢上了酸，浆水之酸，恐怕我的后半辈子是离不开它了。
-----2025年03月05日《西安晚报》第8版终南 闲情
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