加载中…胥家坝烫面[许岚]
(2025-01-10 19:01:05)| 分类： 报刊文摘(转) |
耗时六十五分钟，一盘承载记忆、心血的“胥家坝烫面”，终于得以端上餐桌，走上舌尖，走进味蕾。
品味着美滋滋的故乡美食，一种别样的乡愁顿时涌上心头。
我从四岁半开始生火、拉风箱。妈做饭、做菜的时候，还没灶台高的我，就踮起脚跟“偷学”。时间长了，妈做饭做菜的精髓，都刻在我幼小的心灵里。烫面、面疙瘩、油茶等，都是妈的拿手好小吃，却是我们过年一样的稀缺快乐。缺衣少食的年代，简单的食材，到了妈的手里，就像魔幻一样，将我们原本清苦的日子，烹饪得幸福而甜美。
爹，是方圆百里出了名的大掌墨师（我喜欢称他民间鲁班）。当地很多养猪的农家，为了猪不调皮，肯吃、肯长，早出栏、早得钱，就请爹来“扫圈”。由于烫面粑软、好吃、好入口，就成了扫圈的必需食物。很多时候，爹就带上我，一起蹲在圈里，把烫面一把一把地往嘴里塞。烫面吃完了，爹就开始施展他的手艺……完了，主人家会给爹一些“师父钱”。我和爹就一起打着手电筒或踏着月色回家。时过一年半载，有很多人家会提着酒肉来我家，答谢爹。我至今都没弄明白，爹的家具做得精美，房子盖得美观，怎么还有这般“魔法”？所以，烫面，就在我心里生了根。
爹妈虽然离开我已经多年，但我对他们的爱却与日俱增。当我的想念浓得怎么也化不开的时候，我就会亲自下厨，做一盘烫面，来慰藉一下自己。而每一锅的苦乐里，满是爹妈清晰生动的身影，好像他们就和我在一起。
做烫面的工序，复杂而缜密，带着一丝技术的灵活性；做烫面的心情，紧张而激动，带着一种艺术的成就感。先把精面倒在一个饭盆里，打上两个鸡蛋，加水，用筷子搅匀。加水多少，全靠自己的手感经验。火烧旺，加入适量菜籽油，腊肉或腊油最好，用勺子将调好的面泥从锅边往下一圈一圈倒，然后飞快地用锅铲将很快凝结的面泥烫平，烫均匀，不能太厚也不能太薄。一锅烫面成型后，待微微焦黄，要翻过来烫，用手慢慢旋转，让它均匀受热，焦黄一致。要注意调节火的大小，还要小心烫伤旋转的手。一锅、二锅、三锅、四锅——锅锅都需要耐心，手疾眼快。锅锅烫面都出炉了，一起放在案板上，用刀切成细条。在锅里加入足够的菜籽油，适量的姜丝、蒜粒、干辣椒块，炒一下，然后把切好的烫面一起放进锅里，不停地均匀翻炒。烫面熟了，撒上少许葱花。一盘民间美食，就这样诞生了。
这次的“胥家坝烫面”，品相与味道，都比上次要好，心里窃喜技术又进了一步，爱又刻骨铭心了一寸。在异乡，当我备受思念煎熬的时候，情绪低落的时候，诗绪枯竭的时候，一盘“胥家坝烫面”，就足以慰藉我的乡愁、我的诗意人生。
------2025年01月10日《西安晚报》第8版终南
晚晴
https://xafbapp.xiancn.com/newxawb/pc/html/202501/10/content_245681.html
喜欢
0
赠金笔