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快到粽子节了，星爸爸的星冰粽每年一到这个时候就火得不要不要的。星冰粽做法其实不难，用市售的水晶预拌粉就能做出水晶皮，但是这水晶粉的成分是什么，我们不得而知。于是我就想水晶粉能不能自己配呢？可以！用莲藕粉和木薯粉做出来的水晶皮简直不要太成功好么！自制水晶粉，从此和成分不明的粉末说再见！

这款水晶粽因为用的是自制的水晶粉没有加其他添加剂，所以做出来的透明度比市售水晶粉差一点，而且带有一点藕粉的颜色。用市售水晶粉做出来的水晶粽冷藏后不会变白依然呈透明状，而我们自制的水晶粉冷藏后由于淀粉老化会变白，放室温或微波几秒回温后也会恢复透明。口感上市售水晶粉的粽子偏有韧劲，自制水晶粉的粽子口感偏Q弹。所以小伙伴们，自制水晶粉的技能你们get了么？

捏馅包粽子手法：

星冰粽(10个)

材料：

水晶皮——

莲藕粉   50g

木薯粉   50g

水               100g（与粉混合）

高度麦芽糖 300g

水               100g（与麦芽糖混合）

 

蛋黄肉松馅——

咸蛋黄   50g

肉松    30g

蛋黄酱   30g

 

抹茶豆沙馅——

白豆沙   93g

抹茶粉    3g

糖粉               5g

 

粽叶            10张

棉绳            适量

食用油         适量

 

做法：

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1、将莲藕粉和木薯粉混合均匀后加水搅拌成粉浆；

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2、高度麦芽糖加水煮至沸腾，边搅拌粉浆边冲入糖水勾芡糊化淀粉；

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3、容器盖上耐高温保鲜膜后将粉浆放入蒸箱蒸40分钟直到粉浆凝固变透明；

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4、容器中加入肉松、蛋黄酱和过筛的咸蛋黄混合成团；

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5、市售白豆沙与抹茶粉、糖粉混合均匀；

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6、将馅料分成20g一个后捏成类似金字塔的四面体；

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7、水晶皮蒸好后用刮刀搅拌由外向内翻拌一下让整体材料均匀；

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8、趁水晶皮温热不烫手时分成取60g一个，取一块水晶皮用手抻成三角形；

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9、把一个馅料放在水晶皮上，馅料尖角对着水晶皮三边；

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10、将水晶皮三个角提起，捏紧收口包裹住馅料后放一旁备用；

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11、取一片粽叶，光滑的面向上，粗糙的纤维面向下，在光滑面上刷上薄薄一层油；

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12、将粽叶对折；

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13、靠近身侧的一边粽叶向上折约1/4；

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14、打开粽叶后就形成一个锥形；

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15、将包好的粽子一个尖角朝下，顶面呈倒三角放入粽叶；

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16、用剩下两片叠起的粽叶包住粽子顶面；

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17、把剩下长出的粽叶抓好；

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18、用棉绳绕粽子两圈绑好粽子就包好了。

贞子丹TIPS：

1、莲藕粉和木薯粉的比例是1：1，增加莲藕粉水晶皮口感会比较Q，增加木薯粉水晶皮会比较透明，可多实践找到自己喜欢的口感，木薯粉就是木薯淀粉；

2、麦芽糖要用80%的高浓度麦芽糖，糖水一定要完全沸腾后再冲入粉浆勾芡，不够烫的话粉浆糊化效果不好，在蒸的时候淀粉会出现分层；

3、容器要盖上保鲜膜蒸制水晶皮是为了防止在蒸的过程中水蒸气滴入水晶皮想影响水晶皮的凝固；

4、蒸制时间要灵活变动，水晶皮变透明即可关火；

5、这里教了两款内馅，其中可以用市售白豆沙加入不同的风味粉做成不同味道的馅料，用其他市售月饼馅也行；

6、水晶皮蒸好后要趁温热不烫手尽快分割操作，等水晶皮完全冷却后收口会比较难捏紧，可塑性也会降低；

7、提前把馅料捏成粽子的形状，这样在包裹好水晶皮放入粽叶后会比较好包，外形也比较好看；

8、粽叶我用的市售真空处理好的，开封清洗干净即可使用比较省事；

9、粽叶分两面，光滑面和粗糙面，我们用的是光滑面，刷油是为了防止粽叶与粽子粘连吃的时候不方便；

10、具体包粽手法图文看不明白的可看视频；

11、做好的粽子冷藏可放一周，密封冷冻可保存3个月。

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