《红楼梦》怎么写鳇鱼贡

  土默热

《红楼梦》第五十三回《宁国府除夕祭宗祠 荣国府元宵开夜宴》中，浓墨重彩描写了一个“乌进孝进租”的故事。这个故事的创作素材来源，只能来自吉林打牲乌拉总管衙门所属的皇粮庄头，为朝廷进献“鳇鱼贡”的历史真实故事。

打牲乌拉总管衙门旧址

清廷入主中原后，顺治年间即在今吉林市乌拉街设立了“打牲乌拉总管衙门”，下辖各专业皇庄，专门负责采捕东珠、人参、貂皮、鲟鳇鱼、各类山林果实、野味禽兽等关东特产。每年春节前送至北京进贡给朝廷，供皇室过年祭祖使用，并用于赏赐宗室、重臣和勳戚过年之用。

《红楼梦》书中描写乌进孝进租的时间，就在宁国府除夕祭宗祠之前，显然是供贾府祭祖所用。除了这个主要用途外，“贾珍看着收拾完备供器,靸着鞋,披着猞猁狲大裘,命人在厅柱下石矶上太阳中,铺了个大狼皮褥子坐下,看各子侄们来领取年物”。显然，家族子侄们领的就是乌进孝刚刚送来的“年物”。

乌进孝向贾珍讲述自己率领车队进租的路程：从位于“山坳海沿子”的黑山头田庄走到北京，一路上走了“一个月零两日”，说明路途很远。从乌拉街到北京，有一千多里路程，按那时的大车行进速度，确实需要一个月左右时间。据打牲乌拉后裔回忆，祖先们每次进贡的行程，确实要走一个多月。

乌进孝还诉苦道：“外头都是四五尺深的雪”，路很难走，所以来得迟了点，但并未耽误主子过年。“外头”一词，来自“关里”、“关外”，是过去北京人对山海关外（关东）的习称。这样的大雪，也只有关外（关东）的林海雪原才有。在雪路上行进一千多里，乃是旧时打牲乌拉总管进贡途中，每年都必然要经受的辛苦。

最有意思的是书中描写的乌进孝“租单”，几乎就是全盘抄袭打牲乌拉衙门给朝廷进贡的当地特产清单，即“吉林岁贡单”的翻版。现存的《打牲乌拉志典全书》，收录了清代二百多年间打牲乌拉总管衙门的档案，档案中所载的“吉林岁贡单”，虽然每年的品种和数量有所增减，多少不一，但主要贡品与乌进孝的租单所列基本一致。

乌进孝租单上最触目的物品，是“鲟鳇鱼两个”。鱼不论斤，不论条，而论“个”，说明这种鱼的个头很大。关东所产鲟鳇鱼通常称为“鳇鱼”，乃是松花江、乌苏里江、黑龙江的珍贵特产，成鱼每个重达五百到一千斤。由于鳇鱼是打牲乌拉贡品之首，所以旧时皇庄进贡又称“鳇鱼贡”，专门负责捕捞鳇鱼的庄丁，又称“鳇鱼差”。

捕鳇鱼

乌进孝租单上开列的獐子、狍子、野猪、野羊、青羊、大鹿、熊掌、鹿筋、鹿舌、野鸡、兔子等，都是在打牲乌拉境内山林中猎获的野生动物。从“大鹿三十只”，“獐子五十只”，“狍子五十只”，“熊掌二十对”，“鹿筋二十斤”这些数量上看，也只有“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”的关东山林中，才能捕获这么多野物。

熊掌

乌进孝租单上的“榛、松、桃、杏穰各二口袋”，即长白山林中特产的榛子、松子、核桃仁、杏仁等干果。租单上还有“海参五十斤”，“蛏干二十斤”，“大对虾五十对”，“干虾二百斤”，这些都是海产品。当时打牲乌拉衙门管辖吉林珲春及其以东（包括海参崴）的广大地区，濒临日本海，确实出产这些海鲜，也在每年的贡品中。

乌进孝的租单上，也有诸多家养的动物，如暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，家腊猪二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，活鸡，鸭，鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，牛舌五十条等。这些也都是打牲乌拉总管属下，每年都必须为进贡所蓄养的家畜，宰杀后并经过加工炮制，方可作为贡品送上北京。

所谓“汤猪”、“汤羊”，就是将猪羊宰杀后，用滚水烫后煺毛而不剥皮，再冻成的“白条”。所谓“腊猪”、“风羊”，就是将猪羊宰杀后，取出五脏，将五香盐料放进肚里，再腊制或风干而成。这些做法在当时主要是为了长期保鲜，也便于进贡时长途运输。在今天的东北农村，居民过年前宰杀猪羊的习惯做法，仍是如此。

家汤猪

乌进孝的租单上，还有各色粮米：“御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石”。过去红学家们研究这些粮食产地，漫天撒网猜笨谜，有说成是京西御田米的，有说成是江南贡米的。其实他们就忘了一点，这些粮米与鲟鳇鱼、獐狍野鹿产在一个地方，不可能产自国内其它地区，只能是千里之外打牲乌拉出产的粮米。

过去清代打牲乌拉的贡品中，必有小米、稗子米、铃铛麦、高粱米、荞麦面、各种黏米等。租单中所谓碧糯、白糯，乃是青白两色糯米，也就是俗称大黄米的糜子米；所谓粉粳，就是俗称的旱粳子米或稗子米。清代贡品中始终称小米（谷子米）为“御米”，所谓“御田胭脂米”，就是粉红色的小米（俗称红粘谷）；据说康熙东巡时确曾指定乌拉街附近一块田地上所产的小米为“御田米”，从此列入贡单。这些粮米都是过去关东人的主粮，清廷进京后，祭祖仍必须要用故乡之物。

大黄米与粘豆包

至于“杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石”，“银霜炭上等选用一千斤，中等二千斤，柴炭三万斤”，“各色干菜一车”等等，就无须详细解释了。关东历来以出产杂粮杂豆著称；遍地森林不乏烧炭之材；干菜虽然并非关东特产，但关东特殊气候造成的土著居民漫长冬季吃干菜习惯，至今仍在延续；在今天全国各地的菜馆中，大概也只有东北菜馆不缺干菜。

乌进孝租单上最重要物品，乃是“外卖粱谷，牲口各项之银共折银二千五百两”，贾珍嫌少说应该缴五千两，说明当时打牲乌拉总管属下皇庄租税之重。至于租单上正规物品外，“门下孝敬孝敬哥儿姐儿顽意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对”，就是老庄头乌进孝为讨主子欢喜，额外送给孩子们活的的小动物了，显然也是关东所产。

附：《红楼梦》书中关于乌进孝进租的描写：

家人禀报：“黑山村的乌庄头来了”。贾珍道：“这个老砍头的今儿才来。”说着，贾蓉接过禀帖和帐目，忙展开捧着，贾珍倒背着两手，向贾蓉手内只看红禀帖上写着：“门下庄头乌进孝叩请爷、奶奶万福金安，并公子小姐金安。新春大喜大福，荣贵平安，加官进禄，万事如意。”贾珍笑道：“庄家人有些意思。”贾蓉也忙笑说：“别看文法，只取个吉利罢了。”一面忙展开单子看时，只见上面写着：“大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡，鸭，鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡，兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，银霜炭上等选用一千斤，中等二千斤，柴炭三万斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，外卖粱谷，牲口各项之银共折银二千五百两。外门下孝敬哥儿姐儿顽意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对。”贾珍便命带进他来。

一时，只见乌进孝进来，只在院内磕头请安。贾珍命人拉他起来，笑说：“你还硬朗。”乌进孝笑回：“托爷的福，还能走得动。”贾珍道：“你儿子也大了，该叫他走走也罢了。”乌进孝笑道：“不瞒爷说，小的们走惯了，不来也闷的慌。他们可不是都愿意来见见天子脚下世面？他们到底年轻，怕路上有闪失，再过几年就可放心了。”贾珍道：“你走了几日？”乌进孝道：“回爷的话，今年雪大，外头都是四五尺深的雪，前日忽然一暖一化，路上竟难走的很，耽搁了几日。虽走了一个月零两日，因日子有限了，怕爷心焦，可不赶着来了。”贾珍道：“我说呢，怎么今儿才来。我才看那单子上，今年你这老货又来打擂台来了。”乌进孝忙进前了两步，回道：“回爷说，今年年成实在不好。从三月下雨起，接接连连直到八月，竟没有一连晴过五日。九月里一场碗大的雹子，方近一千三百里地，连人带房并牲口粮食，打伤了上千上万的，所以才这样。小的并不敢说谎。”贾珍皱眉道：“我算定了你至少也有五千两银子来，这够作什么的！如今你们一共只剩了八九个庄子，今年倒有两处报了旱涝，你们又打擂台，真真是又教别过年了。”……

2013年10月

                                        摘自《寥廓吉林秋笳曲》