焙茗（茗烟）一词之出处考

土默热

“焙茗”是《石头记》中男主人公贾宝玉的贴身小厮名字，书中有时又把他称作“茗烟”。贾宝玉的贴身小厮很多，如焙茗、锄药、扫红、墨雨、引泉、扫花、挑云、伴鹤等，其中焙茗乃是贾宝玉身边第一得力之人。

贾宝玉乃是一个才华横溢的贵族公子哥儿，他虽然不喜读书上进，每每骂那些求取功名者为“禄蠹”、“国贼”，但却喜欢诗词曲赋、灯谜酒令等文人雅事，并且有一定的天赋才华。他的贴身丫鬟小厮都由他亲自取名，名字取得都富有诗情画意。

这里且不论其他丫鬟小厮的名字，仅就“焙茗”（茗烟）这个名字的出处和涵义做一点考证。有关这方面考证阐释并非自笔者开始，好些专家学者早已进行过类似研究了。一般认为“焙茗”这个名字典出唐代许浑的诗《村舍》：

燕雁下秋塘，田家自此忙。

移蔬通远水，收果待繁霜。

野碓舂粳滑，山厨焙茗香。

客来还有酒，随事宿茅堂。

至于焙茗的另一个名字“茗烟”，一般认为出自唐代诗人贯休的诗《陪 冯使君游六首•登干霄亭》：

拥翠扪萝山屐轻，飘飖红旆在青冥。

仙科朱绂言非贵，溪鸟林泉癖爱听。

古桂林边棋局湿，白云堆里茗烟青。

因思庐岳弥天客，手把金书倚石屏。

总的说来，以上对焙茗（茗烟）名字出处用典的考证是不错的。但考证后的阐释就有些问题了。查几乎所有关于《石头记》的工具书，对此的解释一般为：“古人都是现烹水泡茶，用小泥炉点上火，烹水沏茶称‘焙茗’”。至于“茗烟”，则一般解释为“沏茶时冒出的类似烟雾的水汽”。

细思之，这种解释似乎大成问题。“焙茗”、“茗烟”的“茗”字，乃是茶的雅称，对此没有异议；但“焙”字，自古以来便是“微火烘烤使之干燥”的意思，没有别的解释，烹水沏茶无论如何也不是“焙”。烧茶水冒出的水汽，似乎也不会产生“烟”的感觉。

中国是茶的故乡，制茶、饮茶的历史源远流长，古往今来文人雅士咏茶的作品可谓多矣，我们不妨再查找几个关于“焙茗”的典故。唐代大诗人白居易诗《即事》云：“见月连宵坐，闻风尽日眠。室香罗药气，笼暖焙茶烟”。唐代诗人顾况的《焙茶坞》也说：“新茶已上焙,旧架忧生醭。旋旋续新烟,呼儿劈寒木。”

明朝霍山县令王毗翁的《焙茗诗》曰：“露蕊纤纤才吐碧 ，即防叶老采须忙。家家篝火山窗下，每到春来一县香。”这种采茶时新茶上焙、笼暖生烟、家家篝火、满县飘香的景色，显然不是什么烹水沏茶，而是一种制茶过程——焙茶时的景象。

至于古人诗中关于“茶烟”的记载就更多了：“莫嗔焙茶烟暗,却喜晒谷天晴”（顾况）；吟高好鸟觑,风静茶烟直（贯休）；“邻屋有声敲石火，野禽无语避茶烟”（殷尧藩）；“蠹根停雪水，曲角积茶烟”（姚合）；“烘壁茶烟暗，填沟木叶干”（李中）。这些唐诗中的“茶烟”，都不是沏茶时的雾气，而焙茶时冒出的烟气。

说到这里，很有必要回顾一下我国制茶、饮茶的历史。现在的人们饮茶，除了蒙藏等少数民族地区之奶茶外，一般都是以开水冲泡散茶引用，人们对此习以为常，以为历来如此。其实完全不是这么回事。且不论红茶、乌龙茶等发酵茶和半发酵茶，仅以多数中国人习惯喝的绿茶来说，古代和今天的制法和饮法都有很大的不同。

从制茶工艺上说，现代绿茶采用的是“炒青法”，而宋代以前的绿茶，采用的则是“蒸青法”。 据陆羽《茶经》所记，“蒸青法”制茶有七道工序：“采、蒸、捣、拍、焙、穿、封”。“焙茶”乃是“蒸青法”制茶中一道特有的工艺，现代“炒青法”制茶根本就没有这道工艺。

古代制茶将采来的茶叶首先要进行“蒸青”，蒸好后进行捣拍，形成茶饼（或茶团）。茶饼中水分很高，容易霉变，因此需要加以烘烤去湿，称为“焙茶”。陸羽在《茶經》中详细记载了焙茶工序：焙茶必用文火煨，使茶餅常溫，“貯糠煨火，烘烤潮氣”，遇黃梅季節甚而“焚之以火”。這樣不仅水分被蒸發掉利于保存，并且可使茶葉的色、香、味保存好。因此，焙茶既是烘焙加工茶葉，又是貯藏茶葉的方法。

唐代诗人皮日休的诗，也详细地记载了焙茶的过程。在《茶舍》诗中，皮日休写道：“ 湖上汲江泉，焙前蒸紫蕨。乃翁研茗后，中妇拍茶歇。”在《茶焙》诗中又写道： 凿彼碧岩下，恰应深二尺。泥易带云根，烧难碍石脉。初能燥金饼，渐见干琼液。”诗中的 “蒸”、“研”、“拍”、“焙”，都是“蒸青法”制茶工艺的程序。

以“蒸青法”所制之茶，饮用方法也与今天有很大不同。唐代的方法是“煎茶法”，宋代乃是“点茶法”，与今天的散茶冲泡法根本就不一样。陆羽的《茶经》中对煎茶法描述非常详细；宋徽宗的《大观论茶》是描写点茶法的经典专著。 关于这方面的考证，笔者在《脂砚斋缘何不识茶筅》、《茗烟为什么改名焙茗》等文章中作过专题考证（见《土默热红学新突破》），不再赘述。

今天流行的“炒青法”制茶和冲泡法饮茶，在宋元时已经出现，但很不普及。全社会普及并逐渐取代“蒸青法”制茶和“点茶法”饮茶的时代在明朝，始作俑倡导者乃是明太祖朱元璋。洪武二十四年（1391），皇帝下诏罢贡“龙团茶”，改贡散茶。天下群起效仿，逐步形成了“炒青法”制茶、冲泡法饮茶的一统天下。

虽然从明朝起“炒青法”制茶、冲泡法饮茶就已经流行开来，但少数民族地区饮用奶茶仍需要以“蒸青法”制作的砖茶（饼茶、团茶），今天的普洱茶（茶饼）就是这种古老制茶工艺的遗存。有明一代和清代前期，“蒸青法”制茶在民间尚有传承。清人张纂毋在《渔屯船唱》中咏道:“龙湫顶背雁湖边,采得盈篮紫笋鲜,争趁雨前好天气,竹鸡声里焙茶烟。”足证当时仍有人按照“蒸青法”制茶。

清代中后期直到今天，“蒸青法”制茶在国内逐步萧条，许多主要产茶区甚至失传了，解放后只有鄂西地区尚有个别遗存。此法在唐代传到日本后，一直流传到今，成为日本“茶道”的基础。国内主要产茶区近年来从日本引进设备工艺，生产部分“蒸青茶”，主要也是为了出口日本。

本文利用大量篇幅谈“蒸青法”和“炒青法”制茶的区别，以及其演化交替的历史，并非为了研究中国茶叶史，而是为了证实《石头记》中贾宝玉贴身小厮焙茗（茗烟）名字的由来。《石头记》作者既然能为这个小厮取名焙茗（茗烟），最起码要熟知“蒸青法”制茶的过程，视“焙茗”行为以及焙茗产生的“茗烟”为风雅行为。在人们普遍不知道“焙茗（茗烟）”为何事的情况下，任谁取不出“焙茗（茗烟）”这样别致的名字的。

问题还是出在红学界普遍认同的《石头记》作者曹雪芹身上。大家知道，茶叶出产在中国的南方，北方是不出产茶叶的。曹雪芹贫居北京西山，似乎应该不知道江南茶叶产地的制茶过程。有人说曹家有江南的风月繁华生活为基础，这也是说不通的。茶叶出产自江南的山乡，城市里也没有茶树生长，城市人当然也不会从事蒸青制茶。曹雪芹不论出生在康熙五十四年还是雍正二年，曹家离开南京北上时，年龄都不可能超过十三岁。一个南京出生的黄稚未退的少年，能知道山乡“焙茗（茗烟）”为何物？

笔者考证《石头记》的作者为康熙年间杭州西溪的大文豪洪昇。西溪又称为“副西湖”，是杭州仅次于西湖的第二大风景名胜区。西溪不仅山水风光秀美，文化积淀深厚，还有丰富的茶叶资源和源远流长的茶文化。据《南漳子》一书记载：明万历年间南京国子监祭酒冯梦祯说：“西溪茶利之厚，十倍龙井。”明末文人黄汝亨《永兴寺碑记》云：“西溪十八里梅花，春时上有焙茶，香闻十余里”。宜开具《月夜焙茶》诗赞西溪之茶曰：

深沐东皇雨露恩， 摘来松火焙黄昏。

清乘月色浮盈坞， 香逐夜光蒸远村。

七椀庐同难释口，三杯陆羽暗消魂。

试新旋煮流香水， 龙井蒙山何足论。

西溪最著名的茶叶产自安乐山。“安乐山茶”与“安乐泉”，既为西溪的名茶，亦为西溪之名泉。据民国《杭州府志》记载：安乐山高三十丈，周三里，俗名唐家山。相传，吴越王钱镠之子，在此结庐养疾而愈。安乐山因此得名。而安乐山前原永兴寺一带，明清时，盛产“旗枪”。《西湖志·物产》载：“安乐山，春日焙茶，石坞香闻十里”。于此可见，安乐山一带当时不仅盛产茶叶，而且在明末清初时还盛行以“蒸青法”制茶。

 洪昇出生在清军下江南的顺治二年（1645），其时家乡西溪生产茶叶并盛行以“蒸青法”制茶。西溪历来是避世的文人雅士隐居之地，“焙茗”乃是古往今来的隐居者津津乐道的风韵之事。洪昇作为一代名士，以“焙茗（茗烟）”为《石头记》中宝玉之小厮命名，乃是再自然不过的事情了。洪昇确实有一个从小到老陪伴终生的仆人，乌镇溺水时与主人同赴水府。这个忠仆是否名为“焙茗（茗烟）”，就只有天知道了。

《石头记》中描写刘姥姥在栊翠庵品茶，居然说茶要熬得再浓些才好，显然她喝的茶不是开水冲泡的，而是煎煮的，这是“蒸青茶”的引用方法。书中元妃奖给贾府兄妹的灯谜奖品“茶筅”，乃是“点茶法”所用的工具，冲泡散茶根本用不到。宝玉为了消食化气所喝的女儿茶，乃是普洱茶的一种，是盛行于顺治康熙两代宫廷和官宦人家的名贵贡茶。这些都是洪昇生活圈子里常用的茶叶和茶具，写起来自然得心应手。

    附图：现代工艺生产的宫廷女儿茶

精品普洱茶熟茶-宫廷女儿茶

2008年6月13日于长春