加载中…无甜不欢之两款无油低糖蛋糕推荐
(2013-08-16 01:46:27)
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美食 |
分类： 吃情记 |
最近疯狂迷上撸蛋糕，几乎每天都要烤一只6寸，遗憾的是，我对于西点，几乎和西餐一样毫无天赋，即便是极简单的方子（甚至不要求打蛋白的），依然可以失败得一塌糊涂，一打蛋糕撸下来，平均成功率也就60%。照说蛋糕做成这丑样应该藏着掖着以免影响光鲜形象【请问你有形象吗？不过今儿咱是来推荐蛋糕方子的，别看俺做的丑，方子本身很好，而且两款都是无油低糖低脂较健康蛋糕，可以放心甩开吃
第一个方子是在微博上看来的酸奶蛋糕：
这款蛋糕我已经烤过三次了，除了回缩问题无法解决，质感口感都很棒。豆豆安慰我说酸奶或芝士蛋糕都会回缩，不必太在意，不过看到胖乎乎的刚出炉的蛋糕眨眼变成沙皮狗，情绪也会跟着low下去
。经过实践，放在烤箱底层烤的话，回缩会小一点，大概1/4的样子，最后5-10分钟放到上层给表面上色。放在烤箱中上层烤的话，回缩几乎有一半。
口感和芝士蛋糕一模一样，松软细腻，并且更为清新。我使用的是1.5%脂肪含量的希腊浓酸奶。平时做蛋糕有减糖的习惯，这只蛋糕不怎么甜，糖几乎不能再减了。
第二只墙裂推荐的方子，来自我最喜欢的“大师”saphira，她的方子们无论西餐还是西点都很花心思，看起来复杂，不过认认真真跟着做的话，成功率反而很高。这只苏芙蕾芝士的配方倒是相当简单，而且非常美味，我做了两次，已经成为我们家下午茶最受欢迎的蛋糕啦~\(≧▽≦)/~！
saphira的方子点这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d0670d90100cpig.html
仍然遇到了回缩问题，因为saphira解释得很清楚，苏芙蕾蛋糕是肯定会回缩的，所以遇到后没有像酸奶蛋糕那么难过。我在她的配方基础上多加了1倍淀粉量，回缩程度还是1/4。
这是刚烤好还在烤箱里的模样
回缩后，又变成沙皮狗啦。乘热吃也可以，不是一定要进冰箱的那种芝士蛋糕
saphira的苏芙蕾芝士异常松软，轻盈至极，入口宛如泡沫，似幻似真。
真正零负担，6寸的蛋糕甚至可以一口气吃完（没这么做，俺还是有节制的）
掰开看一下内部组织，松松软软，看起来更似面包，这是用小模具做的
saphira的方子可以做4个6cm的小模具，我第一次做没经验，放了3个，于是膨胀时裂得一塌糊涂
因为太好吃了，于是第二次做加了一倍量，装6寸模刚好
PS：原方使用的是奶酪是Quark，也是德国人做芝士蛋糕使用的奶酪，不过我更喜欢cream
cheese，甚至还用Mascarpone来做普通芝士蛋糕，只能说，口感和脂肪含量真的是成正比的，嘤嘤嘤。为了追求低脂，使用的是图左下超市里找到0.2%脂肪的cream
cheese，和我平时抹面包吃的3%的卡夫芝士相比，味道只隐约淡了那么一点点。酸奶油家门口超市只有这一款14.5%的低脂，下次再去别的地方看看。
再PS：这也是一款低糖蛋糕，口感不甜，基本不能再减糖了，柠檬皮我懒得搓，但香草籽绝对不能省，那个香啊，香草知识推荐saphira的文章：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d0670d90100d31w.html
对了，给喜欢芝士的筒子们推荐一下福田淳子的蛋糕书，下载链接http://vdisk.weibo.com/s/F1YRy
下图做的是她的苏芙蕾芝士，基本没有回缩（被我自己做丑了）
就是从小吃到大的日式芝士蛋糕味道！绝不逊色国内蛋糕房
可惜要用黄油，脂糖也不低，只能偶尔撸撸
最后深情呼唤saphira大师一下：您老又消失一年了，快回来给blog除草上菜吧！
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