加载中…穷人也吃米其林（巴黎书补遗）
(2010-09-29 03:38:21)
标签：
巴黎米其林美食 |
分类： 流浪在欧洲 |
因为需要这篇东西，仔细地找了半天，发现十篇巴黎书里，居然真的忘记收录这一篇食记了
我没有看错吧。。。
虽然大概都在天涯看过了。补上先
- 穷人也吃米其林
一直没闹明白，一产轮胎的怎么就成了权威美食圣经？好吧我太土，曾经以为餐馆就是以价钱分等级的——不过看看米其林餐厅的价目表，好像也差不多是这样。
五年前背包法国的时候，一截长棍、一只土耳其肉夹馍，已是一餐。年纪渐长，渐渐耽迷口腹之欲，对料理鼠王中出现过的巴黎美食向往不已。税后2000欧左右大约是西欧国家普通工资水准，人均200欧以上的米其林高级餐厅花费并非工薪阶层寻常舍得的奢侈。好在还有轮胎人推荐餐厅知道照顾囊中羞涩的穷人，轮胎人推荐都是套餐价格不超过35欧元、便宜大碗又美味的市民餐厅，巴黎城里散落着无数，其中“Cafe des Musees”许多中文网志、BBS包括穷游都有推荐。
Cafe des Musees坐落在玛黑区的一座小博物馆边，距离毕加索不远。我们寻摸到毕加索馆外，发现果真闭加锁，谢客至2012年，莫非正把画运上船呢？
往南走不到5分钟就能找到Cafe des Musees，虽然它叫Cafe，显然所有人都是去吃饭的，午市时分，食客盈门，地方不大，装潢普通，同街面上的咖啡馆并没有什么区别。法文餐单写的天花乱坠，虽然有字典在手，依然辨认得十分吃力，只得叫套餐——午市套餐13块钱，前餐和主菜两道，果然便宜。
这天的前餐是切地薄薄的Salami香肠配哈密瓜和色拉——典型意大利做法。Salami是生肠，经由发酵，已吃不出生肉味儿。摆盘很不好看，不过总不能要求又便宜，又有创意吧？究竟是家常馆子。Salami咸，哈密瓜甜，夹在一起十分开胃。在德国奥地利也有类似的色拉，我特别喜欢火腿配哈密瓜片、淋上一层酸奶油的吃法。
另外单点了一款前菜，苹果白兰地肥肝酱，7块左右。端上桌一看，实诚的一盘子，除了肥肝，还有煎面包片、新鲜色拉、泡菜和一瓦罐酸黄瓜。肥肝看起来依然不怎么有食欲，空口吃闷地慌，抹一点在面包片上，就着酸黄瓜解腻——竟爱上了法国的酸黄瓜，相比德国酸黄瓜，法国的更脆也更酸，同四川泡菜的口感非常类似。
主菜是大名鼎鼎的油封鸭腿，法国南部古典料理，据说在没有冰箱的年代，人们把肉类封存在油脂里，这样可以保存一年之久。做法比较简单，完全可以DIY：鸭腿抹上海盐，腌两天，随后整个浸没在鸭油中，待鸭油凝固，室温或入冰箱储存，随吃随挖，煎黄即可。难就难在鸭油难搞，许多餐厅就用橄榄油敷衍了事。煎好的 鸭腿外酥里嫩，鸭皮松脆，鸭肉柔滑。配菜是鹰嘴豆——波斯爱经里有个男人吃了鹰嘴豆，一夜之间消灭80个处女。。。好吧，黄色小说不可信——鹰嘴豆煮烂， 用奶油和调料打滑，口感像是不均匀的土豆泥。身旁也看见法国人拿它抹面包吃。
量很足，盘子堆了一桌。没有另外叫甜点，以浓缩咖啡收尾。两个人两份套餐、单点的前菜、饮料、咖啡、加上小费一共40块，吃得脑满肠肥。这在米其林一星只够一份午市套餐的价钱。
西欧的自来水大多来自高山，可以直接饮用。维也纳人风趣地称他们的自来水为“山泉”。法国餐馆和咖啡馆在你落座以后，会主动送上一壶，不另外点饮料也没有关系。而在德国，虽然自来水也是可以直接饮用的，你若是管餐馆要，必遭白眼。
邻桌坐一风度翩翩的老男人：黑框眼镜、打着围巾、九分裤、一身都是蓝色系，长得未免也太像多米尼克了吧！整顿饭我们都在猜他是不是本尊。偷拍已不道德，都偷拍了还没拍到正面更说不去了。。。
Les Fables de la Fontaine在小b小b的帖子里出现过，以新鲜海货闻名。当时人在荣军院，左侧是Les Fables de la Fontaine，右侧是Auguste，两间都是米其林一星，他想吃淡菜，于是选择前者，结果人家说，我们没有淡菜——大概是材料太便宜普通，不稀罕 吧。。。
小店坐落在铁塔区，我非常喜欢这条街道，清爽、狭窄，街面上没什么人，房子都跟画上似的。可以径直望见半截铁塔尖，有时候被烟囱和房顶挡住，若隐若现，一拐弯，它又出现在眼前，像正在勾引你的姑娘，一会露胸脯，一会露大腿，就是看不全。
看风景与被人当作风景。你会坐景点马车吗？
店子很好找，确实小得可怜，现在是夏季，门口还能放多三张座，店里八张，桌椅之间零距离，进出都很“赵老湿”。午市无人，我们坐地挺舒坦，不知道夜里就餐的人会不会挤怀孕。
赠送的开胃小菜同小b小b同志吃到的似乎是同一件东西，咸咸的奶油酱，覆盖着火腿与鱼肉末。奶油酱里混有烘干的面包屑，沙粒似的口感，很不喜欢（白送的你还嫌弃。。。）
JJ的前餐是龙虾卷、搭配一杯色拉粒，油炸的手法比较简单，胜在龙虾肉鲜嫩饱满，沾着果味清香的酱汁，顿时令人产生身处南太平洋的幻觉。
我的前菜还是tartare——不过是鱼的tartare。马丁尼杯子捧来，第一层是打成泡的奶油酱，第二层是生鱼肉末混合生蚝末，底下是黑鱼子，顶部饰有薄荷叶和几片黑松露，材料是下本钱，可是味道不给劲啊，我一印象派的你给我上野兽派。。。另外配了小片黄油烘的面包屑饼干，不说它了。
JJ的主菜是他最喜欢的鲷鱼排——看看，在家也吃，旅游也吃，回国倒不吃了，国内有的是好吃的鱼。鱼排有我寻常买的鲷鱼两条叠在一起那么厚，嫩地像loli的脸颊。表面的酱汁有点日本照烧酱的意思——不奇怪，Les Fables de la Fontaine有日本小妞，Cafe des Musees的厨子也有一个日本人。蔬菜和绞肉（可能是猪肉加鱼肉）的混合物垫底。
我的主菜——谁能告诉我这是啥鱼？这事整的。。。菜谱里我就看懂鲷鱼、龙虾和tartare（难怪你点这些。。。）侍者微笑着用流利的英语解释了很久—— 我们俩都没听懂，但都面带微笑若有所思地颔首以示明白——输阵不输人啊！红色的鱼片，必须用四个烂大街的字形容：入口即化——基本上还没品出什么味儿来它 就“刺溜”一下滑去胃里了-_-||垫底的蔬菜粒口感清淡，太清淡了——我口重，不给力。唯一例外的是置顶的煎火腿片，又太咸——或许是不懂得欣赏，我很少把火腿煎来吃，总觉得煎过那味忒齁，掩盖了火腿虚弱的鲜美（为毛是虚弱的。。。）
同Cafe des Musees的便宜大碗相比，看着量小，竟然也把我们吃撑了（尤其我刚吃了一袋马卡龙）。谢绝甜点，只要了咖啡，杯子忒眼熟，才发现它家瓷器同 dallmayr一样，使的都是Villeroy & Boch。看着把柄很有意思，其实咯手，前几天打折好像卖7块来着（我是小农的打折控～）送两块很腻的黄油饼干。
两道前菜加两道主菜加葡萄酒、咖啡、小费，够吃Cafe des Musees四次，顿感心中一痛。。。这事绝不能换算成RMB，换算成RMB我会死去活来的。JJ说瞅瞅你那点出息，没吃过好东西！
因为看不懂菜单，所点的菜并不那么给力，但是对比在慕尼黑吃过的一星，不得不说一星与一星之间的差距，那是相当相当大啊！而且在慕尼黑一星的花费，光一个人就把这顿给顶了。每次翻阅米其林我都替编辑感到痛苦，竟然能在慕尼黑勉强选出2间2星。。。这一轮吃下来，您还有鉴赏力吗？
我没有看错吧。。。
虽然大概都在天涯看过了。补上先
- 穷人也吃米其林
一直没闹明白，一产轮胎的怎么就成了权威美食圣经？好吧我太土，曾经以为餐馆就是以价钱分等级的——不过看看米其林餐厅的价目表，好像也差不多是这样。
五年前背包法国的时候，一截长棍、一只土耳其肉夹馍，已是一餐。年纪渐长，渐渐耽迷口腹之欲，对料理鼠王中出现过的巴黎美食向往不已。税后2000欧左右大约是西欧国家普通工资水准，人均200欧以上的米其林高级餐厅花费并非工薪阶层寻常舍得的奢侈。好在还有轮胎人推荐餐厅知道照顾囊中羞涩的穷人，轮胎人推荐都是套餐价格不超过35欧元、便宜大碗又美味的市民餐厅，巴黎城里散落着无数，其中“Cafe des Musees”许多中文网志、BBS包括穷游都有推荐。
Cafe des Musees坐落在玛黑区的一座小博物馆边，距离毕加索不远。我们寻摸到毕加索馆外，发现果真闭加锁，谢客至2012年，莫非正把画运上船呢？
往南走不到5分钟就能找到Cafe des Musees，虽然它叫Cafe，显然所有人都是去吃饭的，午市时分，食客盈门，地方不大，装潢普通，同街面上的咖啡馆并没有什么区别。法文餐单写的天花乱坠，虽然有字典在手，依然辨认得十分吃力，只得叫套餐——午市套餐13块钱，前餐和主菜两道，果然便宜。
这天的前餐是切地薄薄的Salami香肠配哈密瓜和色拉——典型意大利做法。Salami是生肠，经由发酵，已吃不出生肉味儿。摆盘很不好看，不过总不能要求又便宜，又有创意吧？究竟是家常馆子。Salami咸，哈密瓜甜，夹在一起十分开胃。在德国奥地利也有类似的色拉，我特别喜欢火腿配哈密瓜片、淋上一层酸奶油的吃法。
另外单点了一款前菜，苹果白兰地肥肝酱，7块左右。端上桌一看，实诚的一盘子，除了肥肝，还有煎面包片、新鲜色拉、泡菜和一瓦罐酸黄瓜。肥肝看起来依然不怎么有食欲，空口吃闷地慌，抹一点在面包片上，就着酸黄瓜解腻——竟爱上了法国的酸黄瓜，相比德国酸黄瓜，法国的更脆也更酸，同四川泡菜的口感非常类似。
主菜是大名鼎鼎的油封鸭腿，法国南部古典料理，据说在没有冰箱的年代，人们把肉类封存在油脂里，这样可以保存一年之久。做法比较简单，完全可以DIY：鸭腿抹上海盐，腌两天，随后整个浸没在鸭油中，待鸭油凝固，室温或入冰箱储存，随吃随挖，煎黄即可。难就难在鸭油难搞，许多餐厅就用橄榄油敷衍了事。煎好的 鸭腿外酥里嫩，鸭皮松脆，鸭肉柔滑。配菜是鹰嘴豆——波斯爱经里有个男人吃了鹰嘴豆，一夜之间消灭80个处女。。。好吧，黄色小说不可信——鹰嘴豆煮烂， 用奶油和调料打滑，口感像是不均匀的土豆泥。身旁也看见法国人拿它抹面包吃。
量很足，盘子堆了一桌。没有另外叫甜点，以浓缩咖啡收尾。两个人两份套餐、单点的前菜、饮料、咖啡、加上小费一共40块，吃得脑满肠肥。这在米其林一星只够一份午市套餐的价钱。
西欧的自来水大多来自高山，可以直接饮用。维也纳人风趣地称他们的自来水为“山泉”。法国餐馆和咖啡馆在你落座以后，会主动送上一壶，不另外点饮料也没有关系。而在德国，虽然自来水也是可以直接饮用的，你若是管餐馆要，必遭白眼。
邻桌坐一风度翩翩的老男人：黑框眼镜、打着围巾、九分裤、一身都是蓝色系，长得未免也太像多米尼克了吧！整顿饭我们都在猜他是不是本尊。偷拍已不道德，都偷拍了还没拍到正面更说不去了。。。
Les Fables de la Fontaine在小b小b的帖子里出现过，以新鲜海货闻名。当时人在荣军院，左侧是Les Fables de la Fontaine，右侧是Auguste，两间都是米其林一星，他想吃淡菜，于是选择前者，结果人家说，我们没有淡菜——大概是材料太便宜普通，不稀罕 吧。。。
小店坐落在铁塔区，我非常喜欢这条街道，清爽、狭窄，街面上没什么人，房子都跟画上似的。可以径直望见半截铁塔尖，有时候被烟囱和房顶挡住，若隐若现，一拐弯，它又出现在眼前，像正在勾引你的姑娘，一会露胸脯，一会露大腿，就是看不全。
看风景与被人当作风景。你会坐景点马车吗？
店子很好找，确实小得可怜，现在是夏季，门口还能放多三张座，店里八张，桌椅之间零距离，进出都很“赵老湿”。午市无人，我们坐地挺舒坦，不知道夜里就餐的人会不会挤怀孕。
赠送的开胃小菜同小b小b同志吃到的似乎是同一件东西，咸咸的奶油酱，覆盖着火腿与鱼肉末。奶油酱里混有烘干的面包屑，沙粒似的口感，很不喜欢（白送的你还嫌弃。。。）
JJ的前餐是龙虾卷、搭配一杯色拉粒，油炸的手法比较简单，胜在龙虾肉鲜嫩饱满，沾着果味清香的酱汁，顿时令人产生身处南太平洋的幻觉。
我的前菜还是tartare——不过是鱼的tartare。马丁尼杯子捧来，第一层是打成泡的奶油酱，第二层是生鱼肉末混合生蚝末，底下是黑鱼子，顶部饰有薄荷叶和几片黑松露，材料是下本钱，可是味道不给劲啊，我一印象派的你给我上野兽派。。。另外配了小片黄油烘的面包屑饼干，不说它了。
JJ的主菜是他最喜欢的鲷鱼排——看看，在家也吃，旅游也吃，回国倒不吃了，国内有的是好吃的鱼。鱼排有我寻常买的鲷鱼两条叠在一起那么厚，嫩地像loli的脸颊。表面的酱汁有点日本照烧酱的意思——不奇怪，Les Fables de la Fontaine有日本小妞，Cafe des Musees的厨子也有一个日本人。蔬菜和绞肉（可能是猪肉加鱼肉）的混合物垫底。
我的主菜——谁能告诉我这是啥鱼？这事整的。。。菜谱里我就看懂鲷鱼、龙虾和tartare（难怪你点这些。。。）侍者微笑着用流利的英语解释了很久—— 我们俩都没听懂，但都面带微笑若有所思地颔首以示明白——输阵不输人啊！红色的鱼片，必须用四个烂大街的字形容：入口即化——基本上还没品出什么味儿来它 就“刺溜”一下滑去胃里了-_-||垫底的蔬菜粒口感清淡，太清淡了——我口重，不给力。唯一例外的是置顶的煎火腿片，又太咸——或许是不懂得欣赏，我很少把火腿煎来吃，总觉得煎过那味忒齁，掩盖了火腿虚弱的鲜美（为毛是虚弱的。。。）
同Cafe des Musees的便宜大碗相比，看着量小，竟然也把我们吃撑了（尤其我刚吃了一袋马卡龙）。谢绝甜点，只要了咖啡，杯子忒眼熟，才发现它家瓷器同 dallmayr一样，使的都是Villeroy & Boch。看着把柄很有意思，其实咯手，前几天打折好像卖7块来着（我是小农的打折控～）送两块很腻的黄油饼干。
两道前菜加两道主菜加葡萄酒、咖啡、小费，够吃Cafe des Musees四次，顿感心中一痛。。。这事绝不能换算成RMB，换算成RMB我会死去活来的。JJ说瞅瞅你那点出息，没吃过好东西！
因为看不懂菜单，所点的菜并不那么给力，但是对比在慕尼黑吃过的一星，不得不说一星与一星之间的差距，那是相当相当大啊！而且在慕尼黑一星的花费，光一个人就把这顿给顶了。每次翻阅米其林我都替编辑感到痛苦，竟然能在慕尼黑勉强选出2间2星。。。这一轮吃下来，您还有鉴赏力吗？
喜欢
0
赠金笔
前一篇：希望的田野上