说给清欢乱烤的方子的，草稿拖了好久，没编辑完。其实最近懒的做饭，夏天的缘故吧，一直没有什么新菜。大都是冬天春天时候的吃食。

黑鲷，德语是DORADE，国内叫加吉鱼的，营养丰富，腥味淡，肉质结实细密，虽然比起一般的鱼肉，口感有点“絮”，缺少鱼肉的滑嫩，不过非常适合用来做中国菜，日本人亦用做刺身。
店里买回来的鲷鱼已经处理过，但德国人杀鱼不放血，必须把腹中的血管、血膜挑洗干净，不然做好的鱼会有一股苦味。

- 红烧鲷鱼/鲷鱼煮付：红烧鱼人人都会做，做法不必赘述。日式鲷鱼煮付是在中式红烧鱼的基础上，将料酒换为米酒、老抽换为淡酱油，再加入一点增色的味霖，口味略清淡些。




- 鱼头豆腐汤/鲷鱼火锅：鱼头汤几乎用什么鱼的头都可以做，要想汤色浓白，关键无非是将鱼头盐渍后两面煎黄，然后一次加入足量的开水。日式鲷鱼火锅是先将鱼头、鱼尾加昆布炖出高汤，亦可直接使用昆布浓缩汁，然后依次加入萝卜、豆腐煮软，虾、剔下来的鱼肉、绿叶蔬菜烫熟即可关火食用。




- 烤鱼。烤鱼的调味方式很多，先说几种常用的。
1， 咖喱粉、盐、黑胡椒、姜粉、少许料酒和糖用油拌匀，抹遍鱼身，腌渍半小时以上入味，入炉（可将咖喱粉替换为辣椒粉或孜然）；
2，老抽、蜂蜜、味霖、少许料酒和盐拌匀，腌渍半小时以上入，烤的时候汤汁洒在鱼身上，有点像红烧鱼。可控汁后刷上适量味增，关西烤鱼的风味。
3，鱼身用白葡萄酒、新鲜柠檬汁腌渍，肚子里塞一簇莳萝，表面均匀洒盐入炉，出炉前再在表面上洒切碎的莳萝（莳萝替换成罗勒、欧芹亦可）。葱姜蒜看各人喜好，200度，上下火，10-20分钟 （各人口味），中间可翻面亦可不翻。




- 乱烤一种。大多时候，乱烤居多，调味随心所欲，没有什么限制。想吃盆菜，手边没那么多材料，胡乱简单做的。洋葱、蒜瓣用牛油煎黄，铺在底层；西葫芦、蘑菇过水，铺在上面（略洒盐，回头油脂会滴下来，不必担心没有味道）。鲷鱼用柠檬汁腌过，抹上黄油，细细洒一层盐与胡椒，肚子里塞一簇莳萝。番茄、黄瓜、多余的蘑菇、新鲜莳萝、高达奶酪剁碎，用少许黄油、盐拌成混合物待用。200度上下火，入炉10分钟后取出，在鱼身上铺一层混合物，再入炉5分钟，开吃。

PS：当时因减肥的缘故，这个方子是纯蛋白质、无糖版的，没有用任何混有糖或淀粉的调料，也没有用酒，好在鲷鱼不腥。




此外还做过清蒸、糖醋、鲷鱼刺身、煎鲷鱼排等等。除了鲷鱼，我家餐桌上最常见的就是三文鱼了，而我独爱吃鱼头，德国人自己不吃，但很多鱼店有售，价格非常便宜。三文鱼排买回来，通常刺身或者蜜汁煎一下，鱼头的花样可多了许多。

-三文鱼烘蛋卷。无比简单的快手菜。烟熏三文鱼和番茄、高达奶酪剁碎，混合待用。2个中号鸡蛋打匀，小火烘成蛋皮，铺上混合馅儿，小心将蛋皮卷上即可。烘蛋卷法语是Omelet ，就是法国煎饼果子，里面卷什么都成。烟熏三文鱼已经够咸了，所以不必再给鸡蛋、番茄加盐。或再懒地开火，就拿三文鱼番茄一起剁碎，铺上一片奶酪，微波炉 转一圈奶酪融化即可开吃。




- 椒盐三文鱼头。三文鱼头切块，用少许料酒和盐略腌渍。煎黄后用花椒粉和盐炒一下即可




- 蜜渍三文鱼头/烤三文鱼头。三文鱼头切块，用少许料酒、酱油、蜂蜜、味霖、白胡椒粉腌渍变色，扑上少许淀粉煎黄，淋上腌料和白芝麻。
烤三文鱼头即腌渍变色后直接入炉，200度上下火烤至鱼头变色。



- 剁椒鱼头。鱼头切对半，用盐略腌渍。撒上姜粉、胡椒粉、一点点料酒和一点点蒸鱼豉油，铺上姜丝、剁椒，大火蒸10分钟后浇上热花椒辣椒油。




- 味增烤鱼头。鱼头切块，用红味增、味霖、蜂蜜腌过夜，200度上下火烤至鱼头变色。东西料理军里看来的




时常要给JJ做盒饭，可惜鱼虾不适合做便当菜，好像说不能加热还是怎么着。昨天忽然想吃咖喱牛肉，炖了一大锅，自己就吃了两口，剩的都给他带盒饭了。可是回家一看，整盒饭菜原封不动放在那里，顿时心里凉飕飕的

老子的咖喱牛肉很好吃的啊！！！！！