Maelu并非秘密，自从它的前身——“Maeser-Luksch”2007年被《Der Feinschmecker》（《美食家》）杂志评选为德国最好吃的手工巧克力后，慕名而至的寻芳客从此络绎不绝。去年夏天，店主夫妇把巧克力店改建成为咖啡馆，连名字亦一并换了，不知“Mae”和“Lu”是“Maeser-Luksch”的缩写，还是各取“Maeser”、“Luksch”这两个姓氏的一部分？新的店名琅琅上口，我可是略感惋惜——以师傅的名字命名食肆，这样的古老的传统，带一点小官僚式的浮华和骄傲，很欧洲、像一个故事，只是不再适合行色匆匆的现代人——现代人是被生活撵着跑的，一样生命，就是活地比前人紧张，恨不得一个符号、一个手势、一个眼神，什么都交代清楚，省下来开口的时间，不知道着急忙慌又用去哪里。新店开在游人鼎沸的泰阿廷讷步行街，许多观光客并不认识德国最好的巧克力店，但是被橱窗里娇矜的蛋糕吸引，不由便坐下来犒赏疲惫的胃与腿，让慕尼黑的甜食给他们留下美好的回忆。





    作为一本权威饮食杂志，《美食家》并无意同读者讨论松露玫瑰、酿酒师的风格或嘲笑某个星级厨师几年如一日的料理——当然如果决定装逼到底的话可大谈清风明月，仿佛佐餐的葡萄酒是每个人生来就懂得挑选的、究竟日落一瞬即逝的虹霞与晨光中的海浪泡沫哪一眼的动容才更能为美酒增香——要是照着我的路子走，这本杂志该被雷P过百八十次，所幸编辑都是实在人，所以《美食家》杂志并非真正的“美食家”，只是打着“美食家”这个幌子而已。德国读者格外迷信权威，似乎听从指挥、买各种被评选为“最好”的食物，他们自己就能成为最懂吃喝的美食家。


    培养一个真正的美食家，犹难过培养一个贵族。贵族自幼酒池肉林里走过，大抵都是知味识趣的，但未必有兴趣精研此道。伊莎贝尔阿莲德形容西方的美食家出身世家，有储酒的地窖、饮食的家学，这让我想起中国历史上每逢王朝的中晚期，成长在豪门宗族里的贵胄子弟，侈纵到令人乍舌的生活，钟鸣鼎食、穷治馔羞。。。中国的“美食家”来自这样的人群，至今——每食庖中所弃其直万钱，酒肉臭与冻死骨，仅隔一墙。比起这些“美食贵族”，小百姓的吃食简直不堪一提——主妇们阅读《美食家》之类的杂志、买力所能及的食材、油烟熏黄面孔，假使家人赞好，顿时满脸晶莹，如果儿子闹起别扭，便寻思明天做什么好吃的哄这个小祖宗。。。喜怒悲欢，尽在一箸间——然而这样的“食”、这样的“家”，看似简陋，真正堪“美”。金钱堆积出来的“美食”，却未必能称为“家”。

    我相信唐书中的谜面：物无不堪吃，唯在火候，善均五味。有幸生在美食之国，中华的美味，可奢可俭，海陆山珍纷呈，抑或食材简陋却滋味百倍，一碗街头的麻辣烫，在西方的佳肴面前亦可底气十足。中国美食的秘诀，全在五个字：民以食为天。食为生存之本，也是生活之乐，王孙宗室、百姓人家，无不视吃为头等大事，喜也吃，丧也吃，团聚是吃，离别也吃。至于历代文人士大夫更是深得其趣，治食的文字层出不穷，流传间，或已失却料理的方法，然而败障泥、浑羊殁忽、武林的市食、随园食单。。。那些馐羞的故事、白纸黑字的极味，陶醉了多少人、多少年。






    大多数德国人吃得俭朴：肉排、炸肉饼、香肠、土豆、色拉、啤酒。。。积年累月下来，味蕾机械，对饮食已没有什么讲究，但求饱腹。于是街头糕点房、咖啡馆倦怠地生产着粗糙、大碗的甜食，起司蛋糕扁塌塌，苹果馅饼坐没坐相，你甚至能通过甜食们没精打采的形状，看见懒洋洋的甜点师傅、和他们满腹的牢骚。其实匠心分明是看得见，吃得出的——流水线甜食令人生畏，Maelu的蛋糕精致倔犟，单看外型，已让我心花怒放。这块罂粟籽慕斯蛋糕第一眼就吸引到我们两个人。说起罂粟籽，听起来总是有些骇人，其实添加在糕点中，无毒无害，作用是增香，这香不是那香，具体味道，不知形容，只得“风味”二字。我平素不喜欢掺有颗粒、舌头含沙的口感，不过这罂粟籽磨得极细，混在慕斯里，稍稍略过舌尖，倒也不觉讨厌。饰在顶端的“盖子”是黑莓籽，以少许巧克力铸出形状，入口硬，仅得一点点脆香，令人感觉失望。镜面和内馅都是黑莓酱，微酸。






    云呢拿、红莓口味的马卡龙，云呢拿香气扑鼻，甜而不腻，有些惊艳。红莓则单薄了许多。





    类似的半圆型慕斯塔好几款，红橙黄绿，因嗜食白巧克力，于是挑选了白色的蓝莓慕斯。酸奶慕斯填了蓝莓果酱馅，微酸，淋在外面的白巧克力外壳虽甜，因为很薄，所以味道并不重，整个慕斯给人以恰到好处的清甜的口感。然而糖椰丝的蛋糕底我很不喜欢，味道太重，一下把慕斯抢了过去。咖啡用的Dallmayr——慕尼黑人爱Dallmayr几乎发了狂，他家的咖啡豆浓、厚、苦，但不适合用来冲卡布其诺、玛奇朵之类的奶咖。






             
    毕竟Maelu以巧克力起家，怎么也得试试“德国最好吃的”巧克力。不敢多吃，每次一点点，只试过几款——PS以上巧克力、蛋糕、马卡龙都不是一次吃的，每次路过尝一点，看见我买一粒巧克力JJ就很抓狂，我说人家店员都淡定着呢你丢啥脸。假如有一天我不再需要减肥了，一定邀上几个女友，把这里所有的蛋糕、巧克力、马卡龙各叫上一份，吃它一下午茶沙龙——愿望总是美好的，可现实总是如此猪圆肉润。。。




 



    巧克力中，还属抹茶椰子最得我心，反复买了好几次。初时选它只是好奇，太少太少太少见德国人用抹茶做点心了，一般情况下他们分不清抹茶和绿茶，于是统称“Green tea”。椰子配抹茶，是什么感觉呢？只能告诉你，主角抹茶白巧克力馅浓厚清甜，回味久久，椰子虽只有极些微淡淡香气，味道上毫不抢眼，却奇迹般让我产生了南太平洋的感觉，仿佛吃这粒巧克力的时候，正坐在沙滩，海浪有一点没一点地拍岸，而天空幽黄温热，大傻披着白纱，一脸陶醉，扭啊扭啊从远处跑来。。。   
    



PS：不在慕尼黑的同学可以上Maelu的官网，蛋糕6个起、马卡龙12个起，德国境内可以网购。当然运费肯定不会便宜的了。。。

MAELU
Theatinerstrasse 32
D-80333 MÜNCHEN
Telefon: +49 (89) 2429 2597
Telefax: +49 (89) 850 2840