新年系列之一--油炸食品健康吃

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   过了腊月二十三小年，年味就越来越浓了，各家各户也开始准备过年招待客人用的食物了。似乎是从老辈子那里传下来的的风俗，过年每家必备的食物就是油炸食品，虽然人们渐渐认识到油炸食品对健康的不利影响，但是似乎又觉得没有油炸就不算过年。在我的老家山东，过年必备的就是炸藕合，炸丸子，炸鱼...

既然吃不可避免，那我们就来谈一下，如何吃油炸食品才能更健康。既能享受浓浓的年味，又能最大程度的保障我们的健康。

吃油炸食品的注意事项

1、注意选择油的种类

    不饱和脂肪酸含量越高的油在高温油炸的时候越不稳定，产生的反式脂肪酸越多。所以尽量选择饱和程度高的油类，如动物油，或棕榈油，这两种油的饱和程度高，在高温环境下比较稳定。所以一向受推崇的橄榄油用来油炸反而更不安全。

2、注意油炸食品浅尝辄止

虽然推荐了相对健康的油种类，但是不代表油炸食品可以多吃，否则容易能量过剩。另外含脂肪、蛋白质及碳水化合物的食物在高温油炸时容易产生苯并芘、杂环胺以及丙烯酰胺等致癌物，所以浅尝辄止即可，吃的适当它们一定可以给年烘托气氛。但是量不节制，就会给身体埋下健康隐患。

3、从锅中往外捞时不要关火

很多人习惯东西炸好了直接关火再往外捞，这样比较容易控制火候，及时动作慢了，东西也不容易炸过火。但其实这样容易使炸好的东西吸进去更多的油，正确的方法应该是在炸好后直接往外捞，捞完以后关火。

4、装盘时垫吸油纸

  我们去餐馆吃饭的时候会发现，一般油炸的菜品盘子底部会放一张吸油纸。这可绝不仅仅是为了美观。 一般油炸食品在吃完后，会发现盘子底部沥了一层油，但如果在盘子里放一张吸油纸，就可以吸走过多的油，不会使盘子底部的油再随着食物吃进去。不妨一试。

    很多人知道了油炸食品的危害之后，便发誓不再碰不再吃，于是一边垂涎欲滴，一边痛苦纠结。与其这样，我们不如掌握如何健康吃油炸食品的几个小窍门，偶尔解馋也没问题，我们掌握营养知识是为了使身体更健康，但是保障生活品质也是我们生活的一个必要条件。所以加油去研究生活的学问吧。

国家二级公共营养师 杨振华

新浪微博：@杨振华营养师