而在中国，土豆却只被当着菜，比如“炒土豆丝”、“土豆烧牛肉”等。

     为了朋友们的健康、和口福，也为了中国的粮食安全，这里特别介绍两款我经常做的土豆主食。非常简单，也比较好吃，特别是孩子们非常喜欢。

    土豆泥 （Mashed Potato）

     原料：普通的土豆5个（大致能供一家人的晚餐）、碎奶酪半杯、牛奶大半杯、盐。

     一、土豆削皮，切成块。

     二、清水煮土豆块。一般水开后煮12分钟左右、或用筷子能有轻易地穿透。

     三、把杯中的鲜牛奶用微波炉加热1分钟，备用。

     四、倒掉锅中的水。用漏勺挡住，不让土豆块掉出来。

http://s14/mw690/001JkpOTgy6QTtbq24d0d&690

     五、往锅中的刚煮好的热土豆里加上所有的备料（碎奶酪、热牛奶、盐），迅速用土豆泥捣具把土豆反复捣压成泥。就像变魔术一样，土豆块瞬间就变成了土豆泥。这个专用的捣具是关键。

http://s11/mw690/001JkpOTgy6QTthQskiea&690

http://s16/mw690/001JkpOTgy6QTteKFK75f&690

     六、装盘。口感非常细腻、和润滑。孩子们很喜欢，尤其更适合老人的牙口。

http://s3/mw690/001JkpOTgy6QTtlTaRYf2&690

备注：

1、有些人可能主张在土豆煮熟后再去皮。这个做法有个坏处，即：刚煮熟的土豆很烫，不方便去皮；但如果等凉了再去皮，土豆的温度不够融化奶酪，做好的土豆泥也不够温热。

2、因为是主食，不是菜，所以盐不要放多了。

     烤土豆楔 （Baked Potato Wedge）

     原料：普通的土豆5个（大致能供一家人的晚餐）、碎奶酪半杯、橄榄油、蒜粉（或蒜末）、黑胡椒、小半个柠檬、盐。

     一、烤箱温度设定为425 华氏度（即218摄氏度），打开烘烤（Bake）开关，开始预热。

     二、土豆用水洗净。最好用刷子刷一刷。千万别去皮（但可以把局部的伤疤部分削掉）。如果没有皮，则宁可不做。土豆皮，很好吃，也很有营养。

http://s12/mw690/001JkpOTgy6QTtXNSv9ab&690

     三、把土豆切成楔状的土豆块。可以先中间切一刀，然口每半切成三牙。下图是切好的土豆楔、和配料：

http://s15/mw690/001JkpOTgy6QTu2kygmfe&690

     四、把土豆楔放在盆里，然后放入所有的配料，拌匀。

     五、在烤箱托盘上铺上锡箔纸，把拌好的土豆楔均匀地立起摆放在锡箔纸上。待烤箱温度达到设定值后，把托盘放进烤箱，同时定时30分钟。

http://s6/mw690/001JkpOTgy6QTu6lbz765&690

    六、到时间后，取出装盘，即可。

http://s11/mw690/001JkpOTgy6QTud3wBI5a&690

     备注：

     1、视您口味，土豆可以多烤几分钟（比如总共烤35分钟），土豆楔可以烤得更为金黄。

     2、土豆楔最好立起来摆放（即土豆皮向下）。如果侧躺着摆放，为了烘烤均匀，中途应该取出翻一面。这样要延长5分钟的烘烤时间。

     3、不要使用初榨(virgin)的橄榄油 ，而要使用纯(pure)橄榄油。初榨的橄榄油不耐高温。如果没有橄榄油，可用普通菜油、或黄油替代。

     4、可以不放奶酪。除了黑胡椒，还可以再加一些别的香料，比如欧芹(parsley)干末、蓬蒿(basil)干末。

     5、同样，因为是主食，不是菜，所以盐不要放多了。

     6、装盘以后，还可以放少许鲜欧芹点缀：

http://s5/mw690/001JkpOTgy6QTuoircw64&690

附上一张我很喜欢的油画， -- 印象派画家梵高的作品《吃土豆的人》：

http://s2/mw690/001JkpOTgy6QTukWRO161&690