今天，北京降温了，还下起了小雨，阴冷冷的。好难过。只好躲到被窝里看电视剧。大冷天的，吃火锅最好，又怕上火。晚上做了酸菜鱼，剩下的鱼汤泡了烙饼。暖暖的，饱饱的
好满足。今天这道酸菜鱼用的鱼是朋友水库养的鱼，有5斤多重。肉厚没有腥味。口感鲜嫩爽滑，汤汁鲜美浓郁。吃的那叫一个爽。酸菜鱼我选用的是泡椒碎，用大油炒出红油后在炒制酸菜，这样汤汁会红亮更香更浓郁。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼要以鲜活草鱼为主，也可以选用黑鱼 鲤鱼 鲈鱼 主要是刺少的鱼。鱼一定要选用鲜活。因为新鲜的草鱼做出来的菜才更好吃，营养也更丰富。
草鱼的营养价值很高，含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。还有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤的作用。
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
主料；泡青菜 草鱼
辅料；葱姜 泡椒 盐 鸡粉 大油 胡椒粉 料酒 淀粉 大油 香菜
做法；
1 准备好泡青菜 和草鱼。
2 泡青菜洗净后切成碎丁。
3 将泡椒剁碎，葱姜切沫。
4 草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
5 将草鱼去头 。
6在尾部切上一刀。
7 在鱼肉中抽出腥线。
8 从鱼头那头起刀。
9紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
10 将鱼骨剁成块。
11 鱼头从中间劈开。
12 从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。
13 用 斜着把鱼肉片成鱼片。
14 切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。
15片好的鱼片加入盐和料酒 胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。
16 最后加入干淀粉，下手抓匀。不要用筷子拌，否则鱼片会碎。
17 锅中注入大油，融化。
18 下入泡椒碎煸炒出红油。
19 加入葱姜煸香后倒入泡酸菜。
20 煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。
21 加入水，放入鱼头和鱼骨。
22 大火烧开后撇去浮沫，转中火烧制10分钟。
23 把鱼骨和鱼头捞入容器中。
24 剩下的汤汁再次烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
25 待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火。
26 连汤汁和鱼片一起倒在容器的鱼骨上。
27 撒上香菜或者香葱即可。
叨唠；盐要根据自己的口味来添加，加入鸡粉可以是汤汁更鲜美，如果没有鸡粉可以换成鸡精，但是要最后出锅之前再添加。水要一次加足，坚决避免中途加水。鱼肉要以鲜活的 鱼刺较少的鱼，活鱼首先要清洗干净，去鳞，去鳃，去内脏后，要把鱼腹内的黑膜和淤血，要彻底去除干净。这样就可以去腥了。鱼片，要片的薄而不碎。没有厨房经验的朋友不要害怕，多练几次就可以啦。
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