一碗老汤拯救的美味---老汤卤牛肉_西马栀子

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一碗老汤拯救的美味---老汤卤牛肉

(2014-08-25 09:42:54)

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分类：凉菜

立秋以后，早晚凉快多了，中午还是很热。贴秋膘的日子来啦，，，对于吃货加肉控的心情是无法表达的。这个你们懂得。

卤牛肉是我家喜欢的菜品之一，也是我最爱做的一道家常菜。因为制作起来非常简单，只需要一碗老卤汤就可以轻松的卤出一道味美过瘾味感丰富，香气宜人，润而不腻的大菜来。没有老卤汤不要紧，只要做一次卤牛肉，把汤保留下来就可以了。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。

我这碗老汤是我保留7年了，卤了N多次了，可是我的宝贝哟。。卤出来的牛肉非常进味，色泽也很红润。做卤牛肉以花键子肉最好，中有牛筋，切开成片时有花纹。非常漂亮。

老汤卤牛肉

主料；牛前腿 1000克老汤 1碗

辅料；葱姜八角桂皮香叶草果糖盐酱油

做法；

1 把牛前腿肉洗净。

2 牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。

3 .葱切段，姜切片。

4 准备好八角桂皮草果香叶。

5 老汤从冰箱提前拿出化开。

6 牛肉焯水后，把血沫冲洗干净。

7 把锅烧热，加入油，烧六成熟时，爆香葱姜，八角桂皮草果香叶。

8 加入开水，淋上料酒，加入酱油、糖、盐。

9 倒入老汤烧开，成卤汁。

10 把焯水洗净的牛肉放入汤锅中。

11 把烧好的卤汤倒入锅中。大火烧开转小火焖煮1小时。关火后不打开盖子，腌制2小时以上。

12 捞出牛肉放入冰箱内凉透，切片即可。滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。

叨唠；老汤在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，及时补充调料。把老汤滤出残渣，注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。

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