豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收。烹饪黄豆芽时，建议加少量醋，因为维生素C等本身就属于弱酸性，在酸性的醋里会增加稳定性，不易被高温损坏。



醋烹黄豆芽是一道营养价值很高，口感爽脆的家常快手菜，貌似简单的普通菜，其实难度越大，也是最考验厨艺的。这道菜要把烹炒时间控制好，炒得过久太软烂会影响口感。还会出汤。炒的时间段会有豆腥味。

醋烹黄豆芽

1 黄豆芽洗净，沥干水分。

2 香菜洗净，切成段。

3 锅中注入油，下入花椒 辣椒炒出香味。

4 倒入沥干水分的黄豆芽。

 

5 加入盐快速翻炒均匀。

6 炒至豆芽断生。后烹入香醋。

7 加入香菜段。快速翻炒均匀。

8 加入鸡精调味即可。

 

叨唠；豆芽洗净后一定要沥干水分，再烹制过程中油温很高，以免烫伤。