“香煎芙蓉蛋”是广东传统的风味菜肴。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃

香煎芙蓉蛋

主料：去壳鸡蛋 200克，熟鲜笋 125克，香菇 15克 叉烧肉 25克 大葱 10克

辅料：胡椒粉 芝麻油 盐 味精

做法；

1 准备好鸡蛋 香菇 鲜笋 大葱 叉烧肉。

2 熟鲜笋肉分别切成中丝。

3 叉烧肉切成丝。

4 大葱也切成丝。

5 水发香菇切成丝。

6 鸡蛋打在碗中，加入盐 胡椒粉 味精搅打均匀。

 

 

7 锅中注水烧开，下入香菇丝 笋丝煮至30秒。

8 再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分。

9 焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝加入蛋液中。

10 调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀。

11 煎锅烧热，加入油，倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状。

12 铲出后，放入剩余的蛋液中调匀。

13 煎锅重新放入少量的油，放入调拌好的蛋液，用小火煎制。

14 一面煎熟再煎另一面，煎至两面金黄。

15 煎好的蛋饼，放在砧板上切成块，码放在盘子中即可。

 

叨唠；煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。