加载中…三个窍门就可以吃到皮Q馅香的韭菜木耳水饺
(2011-10-29 16:05:32)
标签：
美食 |
分类： 主食 |
一 馅料 ；都知道料酒可以去除肉的腥味，但是包饺子和包子的馅料绝对不能加入料酒。肉的腥味是靠料酒加热挥发发掉的。包子 饺子外面包有面粉是无法把料酒蒸发掉的，会导致馅料不香还有苦味。去除肉腥味可以少量添加一些糖和胡椒粉，多加入一些大葱和生姜，这样馅料就不会有肉腥味了，而且还增加了香味。放入菜馅后再加入食用油搅拌均匀，这样油可以封住菜馅的水分，不易出汤。
二 面皮；在揉面的过程中添加一个鸡蛋，面要充分饧发。这样饺子吃起来就会很筋道。包制过程中，皮要擀得大小一致，薄厚均匀，放入馅料后要把边缘捏紧，摆放饺子中间有间隔以免粘连。
三 煮至；饺子在煮至过程中，要宽汤，就是有足够的水，水中加入1小勺盐，这样饺子就不会粘在一起。煮至过程中要点入2次冷水后充分煮开。
这样就可以吃到皮Q馅香的水饺了，可以试试哟。。。
韭菜木耳水饺
主料；猪肉馅 300克，韭菜 200克，木耳 100克
辅料；葱姜 适量，盐 3克，酱油 5克，香油 适量，鸡精 2克 胡椒粉 2克，鸡蛋 2个，食用油 适量
做法；
1 面粉加入一个鸡蛋和水揉成软硬适度的面团饧至30分钟。
2 肉馅加入葱姜 盐 酱油 香油 鸡精 胡椒粉 糖 鸡蛋
3 搅打均匀至上劲。
4 木耳提前泡发并剁碎。
5 韭菜洗净，控干水分。
6 把剁碎的木耳加入肉馅中，搅拌均匀。
7
8 将饧好的面揉成条，切成小剂子。
9 取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
10 把馅料放在饺子皮中间。
11 包成饺子。 把包好的饺子中间有间隔的码放好。
12 锅中加入水烧开后加入1小勺盐，入饺子。煮至浮起时，反复点水两次。捞出即可食用。
唠叨；木耳要提前泡发，韭菜洗净要控干水分。搅打肉馅不要加入料酒。以免影响饺子的口感
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