加载中…豉浓味鲜的豆豉鱼
(2011-07-30 22:39:08)
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美食 |
豆豉鱼，以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。
夏季我家基本不吃辣的，我减少的辣椒的量，此菜；色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。
豆豉鱼
主料；鲤鱼 600克 。豆豉
50克。
辅料；料酒 25 克
，酱油 10 克 精盐 5克 白糖 5克，葱姜蒜 适量，八角 1个，辣椒 1个
做法；
1 将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒
盐腌制10分钟。
2
准备好葱姜蒜和豆豉。
3
锅中放油烧热下入鱼。
4
炸至两面金黄捞出。
5
锅中留底油，下入豆豉煸炒。
6 下入葱姜蒜和辣椒
八角炒香。
7 加入酱油 糖 料酒
盐。
8
倒入清水烧开。
9
下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。
叨唠；酱油和糖要少放，成菜后不能吃出甜味。
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