皮脆肉嫩的---文昌鸡_西马栀子

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皮脆肉嫩的---文昌鸡

(2011-07-10 10:07:40)

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分类：凉菜

我是正宗的北方人，习惯了重口味的食物，做粤菜真是赶鸭子上架。哈哈重在参与。正好也学一些粤菜知识补上这一课。

海南四大名菜之一文昌鸡。文昌鸡最大的特点是做法简单，味道鲜美。提几下，一煮，一焖就能上桌。皮脆肉嫩一戳即破入口闻香而爽滑，再配上秘制小料不得不说是人间美味。在北京买不到文昌鸡就用三黄鸡来山寨吧。。。

皮脆肉嫩的--文昌鸡

主料；三黄鸡 1只

辅料；葱姜蒜适量，胡椒粉 2g，盐 2g，味精 2g，食用油适量料酒 1大勺，香叶 2片

做法

1 把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。

2 锅中加水放入葱姜蒜和料酒香叶。

3 大火煮沸。

4 要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。

5 然后提起来把鸡中的水流出，

6 再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。

7 转小火煮至10分钟。

8 关火焖至10分钟。

9 把葱姜蒜切碎加入盐胡椒粉味精。

10 炒锅放油烧热。

11 把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。

12 把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。

叨唠；要想文昌鸡皮脆肉嫩有3个关键步骤。

1 七八次汆烫很重要，是为了给鸡定型。

2 煮10分钟，焖10分钟。

3 煮焖好的鸡过冷水，能使鸡更加皮脆肉嫩。

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