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早在前两年，在朋友家吃过她家婆腌的糖脆梅就想自己做了，无耐步骤看起来很繁复，我嫌麻烦一直没动力做~

今年买了几斤青梅，一时想不出做什么，才想起可以试做糖脆梅；自己亲手做过，才觉得其实步骤其实看似复杂，但其实就是就是三个步骤，搓盐是我觉得比较难的，要大力搓才能搓出苦水；然后就是拍梅了，这个很简单，拿家里切肉的刀一拍就行了；剩下就是煲糖水换水，完全没难度的~

糖脆梅材料：

青梅      4斤

粗盐 400   克

细盐100   克

砂糖       2100克

做法:
1，准备2升 的开水,放凉备用；

2，青梅 4斤放在大盆内，用400克的粗盐将青梅仔细搓揉，搓揉过后静置4小时，其间有时间就翻动一下，4小时过后即可将腌出的苦水倒出来；

3，将去过苦水的青梅，用菜刀拍裂(最好一次拍就裂，避免拍二次甚或三次,多拍青梅会不脆)，拍好的青梅放回盆子里，倒入放凉的开水和100克盐浸泡10小时；

 
4，再烧开2升的水，加300克砂糖拌溶，放凉备用；
青梅浸泡 10小时后将水倒掉，晾干梅子，加入已经放凉的糖水，浸泡一天；

5，隔天再烧开约1500毫升的水，加砂糖500克拌溶，放凉备用；
青梅浸泡糖水一天后，将水倒掉，改倒入新煮放凉的糖水，再浸泡一天；

6，隔天再烧开1600毫升的水，砂糖500克，放凉备用；
青梅浸泡糖水一天后，将水倒掉，改倒入新煮放凉的糖水，再浸泡一天；

7，最后一次换水，烧开约1600毫升的水，加800克的砂糖煮溶，放凉备用；
再将青梅的水倒掉，将青梅放入玻璃瓶内，再将糖水冻倒入，淹过青梅，放入冰箱冷藏泡三天即可食用~

注：

1，青梅要用粗盐搓才容易出苦水；

2，从第四步起，我是一直放冰箱青梅的，现在天气热，放室温泡的青梅会容易发酵，发出酒味；

3，用盐水泡青梅后，要晾干，不要想着快点就放烤箱烤干哦，我朋友试过烤干，说做出来不是很脆的；

4，泡梅的水也一定要放凉，否则热水泡梅会不脆啦；

5，制作脆梅的青梅宜用青绿一点的，我有部份梅子是有点熟的，腌好后吃起来是软的，不脆~

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