走进苏州甪直古城，在小桥流水之畔发现了这么一家卤猪蹄膀的小店，店名很厉害、很吉利、很有文化，叫“万盛蹄”。吃了“万盛蹄”，万事好兴盛啊！望着着那晶莹的、诱人的、秀色的、馋人的卤蹄膀，令人口水直流，不得不拍了好多相片。据店主说，来买蹄膀的大部分是本地的常客，每逢节日还得排队。听主人这么说着，忽然想起吃猪蹄的好处，不是还有人说猪蹄的营养价值不亚于熊掌吗？

据记载，猪蹄美味可口、营养丰富，蛋白质含量很高；据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克；猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效；猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。

据传，从唐朝始，殿试和进士第的们约定，如果他们当中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名与雁塔。后来，每逢有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是希望考生金榜题名，成为将相。

猪蹄可延缓皮肤衰老。在人体皮肤组织中，胶原蛋白占到了70%，随着年龄的增加，胶原蛋白不断流失，造成皮肤干燥、出现皱纹。而猪蹄中大量的胶原蛋白可以促进皮肤细胞吸收和贮存水分，使细胞保持湿润状态，延缓皮肤衰老，防止皮肤干瘪起皱；同时增强皮肤的弹性和韧性，使面部皮肤显得丰满光泽。

猪蹄可缓解神经衰弱及失眠。猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而其中每三个氨基酸中就有一个甘氨酸。食入猪蹄后，胶原蛋白在人体小肠中可被转化为大量的甘氨酸，这些氨基酸不仅能在体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，对中枢神经有镇静作用。因此食用猪蹄有利于减轻中枢神经的过度兴奋，对焦虑及神经衰弱、失眠等有改善作用。

猪蹄也适合老年人食用。患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病的老人，不妨每周吃1～2次猪蹄以代替其他肉类，既能解馋又能摄取足够的胶原蛋白，但切记不可吃得太多，否则容易让血脂升高。

猪蹄汤具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，还可以改善全身的微循环，能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。
对于手术及重病恢复期的老人，猪蹄有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。

猪蹄是一种营养佳品，还是一种延年益寿的“良药”。冬天吃猪蹄在民间一直被认为是大补气血的食疗佳方。中医认为，人到了一定年纪，肾精虚损、腰酸腿软、驼背、步态蹒跚等现象就会发生。这时如食用猪蹄，能使双脚有力，填肾精而使腰腿健。 

友情提示：患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人则不宜吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发；肠胃消化功能较弱的老年人每次以吃100g清炖猪蹄为宜，食用过多会导致消化困难。由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。