加载中…【乡情】60-70年代故乡农村的一日六餐
(2025-05-28 18:24:49) | 分类： 艺术 |
油画：便江岸畔的捣衣声 （谭运德)
乡情：
60-70年代故乡农村的一日六餐
过去，家乡农村的用餐比县城更讲究，更有仪式感，而且更符合劳动人民的生活规律。根据我个人的经历，农民一天实际上吃六餐，并非三餐。
一、打早伙： 方便食品
清晨起床后，做完盥洗，干活的主要劳动力就要空腹出工。干到日升三杆后才回家。
回家后，吃点由家里老人刚刚煮好的新鲜热粥，或可口的米粉（永兴人称“切面”）、红薯等方便食品，这便是打早伙。
空腹里填了一些方便食品，农民不会停下来休息。他还要在家里打点一些杂务，譬如，到自家菜园修修篱笆、松松土、施施肥、浇浇水什么的。在那个年代，开工时间是做生产队里的农活。在回家用餐的休息时间里，就得赶紧去整自家的菜地。
二、吃早饭：正餐
早伙之后，过了约一小时，干了不少杂活，就得到灶台旁边的餐桌上吃早饭了。早饭则是正餐。饭，是用木质甑蒸熟的糙米饭，一粒粒的，清清爽爽地不相互沾粘，而且很有弹性和嚼劲儿。
在文革期间，乡下人虽然不能常吃到新鲜的猪肉，但家家户户都有点腊肉、野生动物肉、鸡蛋鸭蛋，有点从河溪捞来的新鲜小鱼虾和水田里拾来的田螺等水产食品。只要勤快、能干，他们的食品并不缺少蛋白质。
吃完早餐，就又得荷锄下地，搞生产了。
三、打中伙：方便食品
在田里干了一上午的农活，太阳升至正南方偏西。若是夏天，烈日炎炎，不堪忍受，农夫得回家避暑。即便是春秋凉爽时节，干了许多高强度的体力活儿，壮汉也会饥饿、疲劳了。
中午回家后，先是快速打中伙，吃的也如同打早伙，都是方便食品，诸如米粥、糍粑、粽子、米粉、红薯之类。
打完中伙后，体力略得恢复。不过，即便是盛夏，农夫不一定有闲情在屋檐下躺着乘凉。他常常还得上山打柴，去河边捞鱼，去水塘抓泥鳅、鳝鱼，或在家里编竹筐、修篱笆。如果手脚麻利，这些事干得快，或许还能在竹床上小憩片刻。
四、吃午饭：正餐
干了一小时杂务后，就到吃午饭的时候了。午餐时吃的米饭往往是早晨蒸好的那一甑。下饭的菜或许包括早餐吃剩的，但总得来说还是以刚刚烹制的新鲜蔬菜、小鱼虾、泥鳅、鳝鱼为主。
吃完午餐，就又得荷锄下田了。对于农夫而言，按点去田间把犁耕地、割稻莳秧，不误农时，那才是确保餐桌上有饭可吃的人间正道。
五、吃晚饭：正餐
日落之后，农夫从农田里收工回村。回到家时，家中主妇已经把热菜热饭摆放在紧靠在灶台后背那张长方形的红漆餐桌上。这一餐呀，用心颇多，准备得也是非常正规的呢。早晨用木甄蒸熟的米饭本来就是供全天早晚食用的，晚餐前又在灶台上蒸了一遍，热气腾腾的。不过，蔬菜、鱼虾、鸡蛋一般不是昨日或上一餐的剩菜，而是刚刚在铁锅上现炒的。乡下人做饭，香葱、大蒜、辣椒、生姜都是最新鲜的，茶油、豆油都是本地生产的。用青瓷碗盛着的蔬菜、鱼虾，摆在餐桌上，袅袅地冒着白色蒸气，满室生香，令人垂涎。
晚饭之后，男人们照样还有许多事要做。或去菜园给蔬菜再浇一次水，或去工具棚屋里修理一下松动的农具，反正不可能马上停下来歇息。待到一天的事全部如实如帖地做完之后，才能扔下手头的工具，放心地去村外的小河洗个澡、冲一下凉，换下被汗水淋透的满是补丁的劳动服装，穿上干净合体的粗布农家衣裳。
这时，差不多已经入夜了，是不是到了就寝睡觉的时辰呢？
六、打夜伙：加餐
夜幕垂，沐浴毕，两袖干干净净，一身轻轻松松的，似乎没事可做了。然而，还有一件类似仪式般的要事尚待完成呢：该享受一下宁静的时光，享受一下家庭的温馨了。于是，还要到餐桌旁与家人们在慢节奏中打打夜伙。
打夜伙可不同于打早伙、打中伙哦。至少食材会更加考究，香醇的家酿烧酒，自家烘干的腊肉、竹笋，自家精制的各种点心、炒豆都会端上来的，往往能达到节日食品的标准。这一餐自然是最有情调的，往往还得编个理由把邻居（多数是同村的堂兄、堂弟等自家人）请到家里来，一块儿喝上一盅，聊聊家常。
别以为打夜伙只是成年男人们的社交时间。老人、儿童也会利用打夜伙的时间相互亲热一下。在县城上小学的那些年月里，我常利用假期去碧塘乡塘下村外婆家、碧塘乡书庵里村大姨妈家做客。我最期待的就是夜间打夜伙的时刻。第一，饭菜、点心特别爽口。第二，外婆和姨妈可会讲民间故事呢。
世上谁家的孩子不嘴馋？谁家的孩子不爱听故事咯？
结语
初看，这样的一日六餐，似乎别具东方农耕文化的色彩，与西式三道餐(a three-course meal)大异其趣。然而，细想之下则发现，早伙与中伙之于正餐，犹如西餐中前菜(the starter)与主菜(the main dishes)的关系；晚饭与夜伙之间的节奏转换，也与西餐中的主菜与甜点心(the desserts)遥相呼应。
文化不同，形式相异，然而背后却有相通的生活逻辑。无非是在人间烟火中，各自寻得一组起承转合的节奏，一种让身心安顿的方式而已。
心物和
2025年5月25日星期一傍晚。
一、打早伙： 方便食品
清晨起床后，做完盥洗，干活的主要劳动力就要空腹出工。干到日升三杆后才回家。
回家后，吃点由家里老人刚刚煮好的新鲜热粥，或可口的米粉（永兴人称“切面”）、红薯等方便食品，这便是打早伙。
空腹里填了一些方便食品，农民不会停下来休息。他还要在家里打点一些杂务，譬如，到自家菜园修修篱笆、松松土、施施肥、浇浇水什么的。在那个年代，开工时间是做生产队里的农活。在回家用餐的休息时间里，就得赶紧去整自家的菜地。
二、吃早饭：正餐
早伙之后，过了约一小时，干了不少杂活，就得到灶台旁边的餐桌上吃早饭了。早饭则是正餐。饭，是用木质甑蒸熟的糙米饭，一粒粒的，清清爽爽地不相互沾粘，而且很有弹性和嚼劲儿。
在文革期间，乡下人虽然不能常吃到新鲜的猪肉，但家家户户都有点腊肉、野生动物肉、鸡蛋鸭蛋，有点从河溪捞来的新鲜小鱼虾和水田里拾来的田螺等水产食品。只要勤快、能干，他们的食品并不缺少蛋白质。
吃完早餐，就又得荷锄下地，搞生产了。
三、打中伙：方便食品
在田里干了一上午的农活，太阳升至正南方偏西。若是夏天，烈日炎炎，不堪忍受，农夫得回家避暑。即便是春秋凉爽时节，干了许多高强度的体力活儿，壮汉也会饥饿、疲劳了。
中午回家后，先是快速打中伙，吃的也如同打早伙，都是方便食品，诸如米粥、糍粑、粽子、米粉、红薯之类。
打完中伙后，体力略得恢复。不过，即便是盛夏，农夫不一定有闲情在屋檐下躺着乘凉。他常常还得上山打柴，去河边捞鱼，去水塘抓泥鳅、鳝鱼，或在家里编竹筐、修篱笆。如果手脚麻利，这些事干得快，或许还能在竹床上小憩片刻。
四、吃午饭：正餐
干了一小时杂务后，就到吃午饭的时候了。午餐时吃的米饭往往是早晨蒸好的那一甑。下饭的菜或许包括早餐吃剩的，但总得来说还是以刚刚烹制的新鲜蔬菜、小鱼虾、泥鳅、鳝鱼为主。
吃完午餐，就又得荷锄下田了。对于农夫而言，按点去田间把犁耕地、割稻莳秧，不误农时，那才是确保餐桌上有饭可吃的人间正道。
五、吃晚饭：正餐
日落之后，农夫从农田里收工回村。回到家时，家中主妇已经把热菜热饭摆放在紧靠在灶台后背那张长方形的红漆餐桌上。这一餐呀，用心颇多，准备得也是非常正规的呢。早晨用木甄蒸熟的米饭本来就是供全天早晚食用的，晚餐前又在灶台上蒸了一遍，热气腾腾的。不过，蔬菜、鱼虾、鸡蛋一般不是昨日或上一餐的剩菜，而是刚刚在铁锅上现炒的。乡下人做饭，香葱、大蒜、辣椒、生姜都是最新鲜的，茶油、豆油都是本地生产的。用青瓷碗盛着的蔬菜、鱼虾，摆在餐桌上，袅袅地冒着白色蒸气，满室生香，令人垂涎。
晚饭之后，男人们照样还有许多事要做。或去菜园给蔬菜再浇一次水，或去工具棚屋里修理一下松动的农具，反正不可能马上停下来歇息。待到一天的事全部如实如帖地做完之后，才能扔下手头的工具，放心地去村外的小河洗个澡、冲一下凉，换下被汗水淋透的满是补丁的劳动服装，穿上干净合体的粗布农家衣裳。
这时，差不多已经入夜了，是不是到了就寝睡觉的时辰呢？
六、打夜伙：加餐
夜幕垂，沐浴毕，两袖干干净净，一身轻轻松松的，似乎没事可做了。然而，还有一件类似仪式般的要事尚待完成呢：该享受一下宁静的时光，享受一下家庭的温馨了。于是，还要到餐桌旁与家人们在慢节奏中打打夜伙。
打夜伙可不同于打早伙、打中伙哦。至少食材会更加考究，香醇的家酿烧酒，自家烘干的腊肉、竹笋，自家精制的各种点心、炒豆都会端上来的，往往能达到节日食品的标准。这一餐自然是最有情调的，往往还得编个理由把邻居（多数是同村的堂兄、堂弟等自家人）请到家里来，一块儿喝上一盅，聊聊家常。
别以为打夜伙只是成年男人们的社交时间。老人、儿童也会利用打夜伙的时间相互亲热一下。在县城上小学的那些年月里，我常利用假期去碧塘乡塘下村外婆家、碧塘乡书庵里村大姨妈家做客。我最期待的就是夜间打夜伙的时刻。第一，饭菜、点心特别爽口。第二，外婆和姨妈可会讲民间故事呢。
世上谁家的孩子不嘴馋？谁家的孩子不爱听故事咯？
结语
初看，这样的一日六餐，似乎别具东方农耕文化的色彩，与西式三道餐(a three-course meal)大异其趣。然而，细想之下则发现，早伙与中伙之于正餐，犹如西餐中前菜(the starter)与主菜(the main dishes)的关系；晚饭与夜伙之间的节奏转换，也与西餐中的主菜与甜点心(the desserts)遥相呼应。
文化不同，形式相异，然而背后却有相通的生活逻辑。无非是在人间烟火中，各自寻得一组起承转合的节奏，一种让身心安顿的方式而已。
心物和
2025年5月25日星期一傍晚。
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